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Carnes procesadas y cáncer de intestino: la OMS encuentra una relación
Paula Gallagher on
Hoy, la Organización Mundial de la Salud (OMS) ha relacionado la carne procesada con el cáncer de intestino. La OMS anunció que el consumo de carnes procesadas puede aumentar la aparición de cáncer de intestino.
La carne procesada se refiere a la carne que ha sido transformada mediante salazón, curado, fermentación, ahumado u otros procesos para realzar el sabor o mejorar la conservación. La mayoría de las carnes procesadas contienen cerdo o ternera. El informe define la carne roja como carne de vacuno, cordero y cerdo.
La Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC), con sede en Francia y parte de la OMS, incluyó la carne procesada, como las salchichas y el jamón, en su lista del Grupo 1, "carcinógeno para los humanos". El tabaco, el amianto y los humos diésel también están en la lista del Grupo 1.
El riesgo que parece estar más asociado a las carnes procesadas elaboradas con carne roja. Y la carne roja fue clasificada como un carcinógeno "probable" en su lista del Grupo 2A, que también contiene glifosato, el ingrediente activo de muchos herbicidas. El riesgo de desarrollar cáncer de intestino es pequeño, sin embargo, aumenta con la cantidad de carne procesada que se consume. Por ejemplo, comer 50 g de carne procesada diariamente –aproximadamente una salchicha o 2 lonchas de tocino– aumenta el riesgo de cáncer colorrectal en un 18%, según el estudio.
Entonces, ¿deberías dejar de comer carne roja y convertirte en vegetariano o pescetariano? No necesariamente. La carne roja contiene muchos beneficios, incluyendo altas cantidades de hierro, zinc y proteínas. Pero hay muchas maneras de limitar el riesgo. Aquí hay algunas sugerencias:
• Revisa el tamaño de tu porción. Una porción de carne, pescado y aves se considera de 3 onzas cuando está cocinada (piensa en una baraja de cartas). Así que omite el porterhouse de 16 onzas.
• Elige aves o pescado con más frecuencia. Completa el resto de tu comida con verduras y granos saludables.
• Come más alternativas a la carne. Por ejemplo, al preparar un chili o un guiso, reduce la cantidad de carne a la mitad y sustitúyela por el doble de la cantidad de frijoles u otras legumbres.
• Recorta la grasa visible de la carne. Quita la piel de las aves. Esto reducirá la cantidad de químicos dañinos que se crean al quemar grasa.
• Al asar a la parrilla, elige cortes magros de carne, aves y mariscos en lugar de carnes con alto contenido de grasa. Esto reducirá la cantidad de químicos dañinos del humo creado por la quema de grasa.
• Asa lentamente y mantén la comida alejada de las brasas calientes para que las llamas tengan menos probabilidades de envolver la comida y evitar que se queme.
• Cocina carne, pescado, mariscos y aves a temperaturas más bajas, estofando, guisando, cocinando al vapor o asando más a menudo.
• Marina la carne, las aves y el pescado antes de cocinar. Los estudios han demostrado que marinar estos alimentos puede prevenir la formación de sustancias químicas causantes de cáncer. Usa un adobo sin aceite que contenga un ácido fuerte como jugo de limón o vinagre balsámico.
• Evita las carnes procesadas o resérvalas para ocasiones especiales, por ejemplo, un perrito caliente en un estadio de béisbol.
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