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Cena de hoy: Tortitas de calabacín
Paula Gallagher on
En nuestra familia, el panqueque no es solo un alimento para el desayuno. Tal vez sea porque los cubrimos con jarabe de arce local, pero los panqueques siempre son un éxito en esta casa. Por eso también intento hacerlos lo más nutritivos posible... desde panqueques de remolacha hasta panqueques de calabaza, hay muchos adiciones deliciosas que puedes hacer a la masa de panqueques regular. ¡Sé creativo!
El calabacín es una de mis cosas favoritas para añadir a los panqueques. Es un vegetal de sabor suave que pertenece a la familia de la calabaza y es un cultivo de finales de verano. Afortunadamente, hemos tenido un otoño suave, por lo que todavía quedan algunos en los jardines locales.
El calabacín tiene una variedad de nutrientes, incluyendo vitaminas B6 y C, potasio y manganeso, y con un calabacín de tamaño mediano que contiene solo 30 calorías, es excelente para aquellos que necesitan controlar su ingesta calórica.
Esta receta combina calabacín rallado con ricotta para una comida rica en proteínas que se puede disfrutar en cualquier momento del día.
Panqueques de calabacín
2 tazas de calabacín rallado
1 taza de queso ricotta
4 huevos grandes, separados
2 cucharadas de azúcar de coco (o azúcar sin refinar)
Ralladura de un limón
Jugo de 1/2 limón
1 taza de harina integral
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de coco
Coloque el calabacín rallado en un colador y espolvoree con sal. El exceso de agua se escurrirá (para evitar panqueques empapados). Déjelo reposar mientras prepara la masa.
En un tazón grande, mezcle el queso ricotta, las yemas de huevo, el azúcar, el jugo de limón y la ralladura de limón. En un tazón aparte, combine la harina, la canela, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio y la sal. Incorpore suavemente la mezcla de harina a la mezcla de queso.
En un tazón aparte, bata las claras de huevo hasta que se formen picos suaves. Incorpore aproximadamente 1/4 de las claras de huevo a la mezcla de ricotta y luego incorpore el resto de las claras de huevo. ¡Esto es importante porque hace que los panqueques sean muy esponjosos!
Exprima el exceso de agua del calabacín rallado y luego incorpore el calabacín a la masa.
Deje reposar la masa durante unos minutos. A fuego medio, agregue aceite de coco a una sartén caliente y coloque aproximadamente 1/4 de taza de masa por cada panqueque en la sartén. Los panqueques tardan unos 2 minutos por cada lado.
Sirva calientes, cubiertos con bayas y jarabe de arce.
Foto de aquí, con agradecimientos.
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