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Almuerzo de hoy: Sopa cremosa de guisantes y espárragos
Paula Gallagher on
Los espárragos y los guisantes son algunos de mis productos primaverales favoritos. Su color verde brillante y sus sabores frescos y suaves realmente me hacen sentir que la primavera está aquí. Aunque nada supera a los guisantes frescos recién sacados de la vaina o a los espárragos frescos ligeramente al vapor, esta sopa de primavera puede ser un segundo lugar cercano.
Los espárragos son ricos en folato y prebióticos, así como en vitamina K, fibra, calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, sodio, zinc, vitaminas A, C, B y E, y los fitoquímicos betacaroteno y clorofila. ¡Hablando de un superalimento!
Y los guisantes no se quedan atrás en el departamento de nutrición. Estas legumbres son una rica fuente de proteínas, hierro, calcio, zinc, vitaminas B y fibra. Aunque esta receta no es vegana, puedes sustituir fácilmente el yogur griego por tu alternativa no láctea favorita.
Sopa de primavera con espárragos y guisantes
- 2 libras de espárragos frescos
- 1 manojo de cebolletas, incluyendo las partes verdes
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más extra si es necesario
- 2 dientes de ajo grandes, machacados y picados
- 1/2 taza de guisantes frescos desgranados, o congelados, descongelados
- 2 tazas de caldo de verduras
- 1/2 taza de yogur griego natural
- 1/4 cucharadita de sal marina
- 1 cucharadita de zumo de limón recién exprimido
- 2 cucharadas de cada uno de menta fresca picada y cilantro
- Pimienta negra recién molida
Corta aproximadamente 1 pulgada de las puntas de los espárragos de los tallos y coloca las puntas en una olla grande con agua hirviendo. Blanquea las puntas de los espárragos durante 30 segundos y sumérgelas en un recipiente con agua helada para detener la cocción. Escurre y reserva. (Deja 2 o tres tallos enteros para decorar) Corta los tallos de los espárragos en trozos grandes y blanquéalos en agua hirviendo hasta que estén de color verde brillante y tiernos, aproximadamente 2 minutos. Escurre y sumerge en agua helada para detener la cocción. Escurre y reserva.
Corta los extremos de la raíz de las cebolletas. Pica la mitad de las cebolletas. Reserva las cebolletas restantes.
En una cacerola grande, calienta 1 cucharada de aceite y añade las cebolletas picadas y el ajo y sofríe hasta que estén blandos. Asegúrate de no quemar las cebolletas y el ajo. Añade los guisantes frescos y revuelve hasta que los guisantes estén blandos y de color verde brillante. Añade un chorrito más de aceite de oliva si es necesario. Si usas guisantes congelados descongelados, simplemente puedes darles una vuelta rápida con la mezcla de cebolla y ajo. Transfiere la mezcla de guisantes a una licuadora de alta velocidad y añade las puntas de espárragos cocidas, los tallos y el caldo. Licúa a alta velocidad hasta que quede suave.
Incorpora el yogur hasta que quede cremoso. Una vez suave, devuelve la mezcla cremosa a una cacerola limpia. Calienta suavemente, revolviendo hasta que esté caliente pero sin hervir. Tapa y reserva. En una sartén, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva. Añade las cebolletas restantes y el zumo de limón y sazona con sal. Sofríe hasta que estén blandas y ligeramente doradas. Corta o afeita las 2 o 3 espárragos enteros restantes a lo largo y añade, revolviendo suavemente solo hasta que estén de color verde brillante.
Para servir, vierte en tazones y cubre cada uno con un par de cebolletas salteadas y tiras de espárragos salteados. Espolvorea con un poco de menta fresca picada y cilantro y pimienta negra recién molida.
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