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Almuerzo de hoy: Ensalada de remolacha
Paula Gallagher on
Para algunos, la remolacha es un gusto adquirido. O en el caso de mis hijos, escondida en recetas como estos panqueques rosados o en este delicioso dip de remolacha. Pero esta receta no trata de esconder la remolacha, sino de destacarla a ella y a todas sus maravillosas propiedades nutricionales.
La remolacha contiene la poderosa betacianina antioxidante, que varios estudios han demostrado que ayuda a combatir y prevenir varios tipos de cáncer, especialmente el cáncer de colon. La remolacha también es un excelente remedio para el estreñimiento, actúa como un limpiador para el hígado y proporciona un apoyo general para problemas de riñón, vesícula biliar, estómago e intestino. Rica en calcio, hierro, magnesio y fósforo, así como en vitamina C, caroteno y vitaminas B, la remolacha nutre los nervios, ayuda a la función linfática y aumenta la energía.
Con todo lo que la remolacha tiene a su favor, deberías darle a este superalimento el protagonismo. Para agregar aún más nutrición, sírvelas con cualquier mezcla de vegetales verdes de tu elección.
Ensalada de remolacha
- 3 remolachas medianas
- 1 1/2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharada de vinagre de sidra
- 1 cucharada de concentrado de jugo de manzana
- 1 cucharadita de mostaza molida a la piedra
- 1/2 cucharadita de eneldo seco
Lavar y pelar las remolachas. Cortar cada remolacha por la mitad y cada mitad en cuatro gajos o trozos. Para evitar manchar la encimera, coloque una toalla de color oscuro o toallas de papel debajo de su tabla de cortar.
Cocine las remolachas al vapor sobre agua hirviendo hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor, de 15 a 20 minutos. Mezcle el jugo de limón, el vinagre, el concentrado de jugo de manzana, la mostaza y el eneldo en un tazón para servir. Agregue las remolachas y mezcle. Sirva caliente o fría. Guardada en un recipiente tapado en el refrigerador, la ensalada de remolacha caliente o fría sobrante se conservará hasta por 3 días.
Fuente: Power Foods for the Brain por Neal Barnard, MD.
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