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Sin Gluten: ¿Moda o Necesidad?
Paula Gallagher on
La accesibilidad de las dietas sin gluten ha avanzado mucho. Muchos restaurantes ofrecen opciones sin gluten como parte de su menú regular porque la demanda existe. En el pasado, podías escuchar a alguna celebridad promocionando una dieta sin gluten, pero ahora es mucho más común. Hace años, Chelsea Clinton tuvo un pastel sin gluten en su boda porque tiene alergia al gluten. E incluso la personalidad de televisión Elizabeth Hasselback elimina el gluten, culpándolo de su infertilidad. Con alergia al trigo o no, "sin gluten" es definitivamente una palabra de moda que realmente destaca.
¿Qué es el gluten?
El gluten es la proteína que se encuentra principalmente en el trigo, el centeno, la cebada y algunos tipos de avena, y está escondido en una amplia variedad de alimentos procesados y preparados. Debido a que el gluten es difícil de digerir para algunas personas, puede causar estragos en nuestro cuerpo, provocando síntomas que van desde fatiga, hinchazón y gases hasta malabsorción de nutrientes, infertilidad e incluso osteoporosis. Si bien algunas personas adoptan una dieta sin gluten para ayudarlas a perder peso, muchas hacen el cambio por necesidad. Determinar si tienes enfermedad celíaca o si simplemente eres sensible al gluten puede significar la diferencia entre eliminar el gluten de tu dieta por el resto de tu vida, o simplemente reducir la cantidad de gluten que consumes.
Enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten
Entonces, ¿cuál es la diferencia entre la enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten?
La enfermedad celíaca es una enfermedad autoinmune hereditaria sin cura conocida, excepto la eliminación total del gluten de la dieta. La sensibilidad al gluten puede causar algunos síntomas incómodos, pero puede controlarse reduciendo la cantidad de gluten que se consume o tomando ayudas digestivas. Un simple análisis de sangre puede darte una idea bastante clara de si padeces la enfermedad. Habla con tu médico si crees que puedes estar sufriendo alguna de estas afecciones.
Según Peter H.R. Green, MD, director del Centro de Enfermedad Celíaca de la Universidad de Columbia en Nueva York, el gluten es muy difícil de digerir para cualquiera y es la única proteína en la naturaleza que nuestro cuerpo no puede metabolizar completamente. El resultado: el gluten no digerido puede permanecer en el tracto gastrointestinal y causar irritación e inflamación. A diferencia de la enfermedad celíaca, que es hereditaria, la sensibilidad al gluten también puede estar relacionada con la contaminación ambiental, los pesticidas en nuestros alimentos, el uso de antibióticos y los medicamentos antiinflamatorios que alteran la función inmunológica de nuestro sistema digestivo y reducen nuestra capacidad para digerir correctamente el gluten. ¿Adivina qué? Los altos niveles de estrés – mental, físico y emocional – pueden contribuir al problema.
¿Y ahora qué?
Todo esto suena a malas noticias, ¿verdad? Especialmente cuando todo lo que quieres ahora mismo es un plato de pasta y pan caliente. Bueno, lo bueno es que los alimentos sin gluten se han vuelto fácilmente disponibles y sorprendentemente apetecibles en los últimos años. La mayoría de los supermercados tienen una sección de productos sin gluten bien surtida. Adoptar una dieta sin gluten o reducir el consumo de gluten también puede abrir tus papilas gustativas a maravillosas semillas antiguas como el amaranto, la quinua, el trigo sarraceno y el arroz salvaje, todos los cuales proporcionan proteínas, fibra y deliciosos sabores.
Hay más buenas noticias: las personas que se centran en sanar su sistema digestivo eliminando el gluten y llevando una dieta saludable y sin procesar pueden transformar su salud y cómo se sienten. Así que, sea una moda o una necesidad, intenta reducir el gluten y observa cómo te sientes en una semana. Podrías sorprenderte.
Además, tomar un suplemento probiótico de alta calidad puede ser útil para apoyar adicionalmente tu tracto gastrointestinal. Estas bacterias beneficiosas ayudan a promover la digestión, regular el sistema inmunológico y reducir las respuestas alérgicas.
En particular, si estás experimentando problemas gastrointestinales, por favor habla con tu proveedor de atención médica sobre un plan de tratamiento para la curación intestinal que se adapte a ti.
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