FREE SHIPPING! Automatically Applied on Orders Over $74! 
Access Denied
IMPORTANT! If you’re a store owner, please make sure you have Customer accounts enabled in your Store Admin, as you have customer based locks set up with EasyLockdown app. Enable Customer Accounts
Alimentos fermentados: de temporada en la baja temporada
Jared Rice on
Just por estas fechas, el pasillo de frutas y verduras del supermercado empieza a parecer poco inspirador. Las opciones de temporada se limitan a vegetales de guarda como patatas, cebollas y calabazas de invierno, que están envejeciendo. Los cítricos son deliciosos, pero solo se pueden comer tantas naranjas y pomelos. Entonces, ¿a dónde recurrimos para entretener nuestro paladar hasta la primavera?
¿Qué hay de temporada cuando nada está de temporada?
La respuesta tradicional son los alimentos fermentados. Piensa en el chucrut, el kimchi, la kombucha. De alguna manera, este método de conservación tan antiguo como la humanidad ha vuelto a ser novedad en nuestra cultura. Claro, la cerveza y el vino siempre han existido, pero nuestra necesidad de vegetales fermentados ha desaparecido desde el desarrollo de la congelación, el enlatado y el transporte de alimentos de todo el mundo.
Tradicionalmente, los alimentos fermentados eran un alimento básico en tiempos de escasez, como el invierno, y siguen siendo un pilar de muchas cocinas culturales de todo el mundo. Este proceso natural por el cual las levaduras y las bacterias digieren los carbohidratos es conocido por presentar una variedad de beneficios para la salud. Al "predigerir" parcialmente los alimentos, la fermentación hace que muchos alimentos sean más digeribles para el intestino humano, los nutrientes se vuelven más biodisponibles (fácilmente absorbidos) y las bacterias involucradas sintetizan vitaminas B adicionales. La fermentación puede neutralizar antinutrientes como el ácido fítico en los cereales, que normalmente impide la absorción de minerales esenciales como el zinc, el calcio, el hierro y el magnesio.
Consumidos vivos y sin pasteurizar, los alimentos fermentados actúan como un tónico digestivo y un probiótico natural, aportando enzimas vivas y bacterias beneficiosas al tracto digestivo, lo que mejora aún más la salud digestiva, la función inmunológica y el riesgo de enfermedades. En el caso de la col (esencial para el chucrut y el kimchi), se cree que la fermentación mejora las propiedades anticancerígenas (contra el cáncer) ya potentes de esta verdura crucífera.
Está claro que la conservación no es el único beneficio que ofrece la fermentación. Entonces, ¿por qué no animar las cosas añadiendo un poco de chucrut a tu plato este invierno? La mejor manera es hacerlo tú mismo. Con solo dos ingredientes, col y sal marina, puede que sea la receta más sencilla que hayas seguido.
Si no te apetece, Bubbie's elabora una buena versión comercial fácil de encontrar, preparada de forma tradicional (las variedades nuevas y más comerciales utilizan atajos como el vinagre en lugar de esperar el proceso de fermentación), y solo ligeramente tratada térmicamente (en lugar de pasteurizada por completo) para permitir la supervivencia de las bacterias vivas.
Para más información, instrucciones y recetas, recomiendo encarecidamente los libros y el blog del entusiasta de la fermentación Sandor Katz. Fuente: Wild Fermentation de Sandor Ellix Katz, 2003.
Categories
Categories
Humanized Health - NEW!
Learn about personalized health from top experts! Check out our fascinating new shows every week, available as videos, podcasts and transcripts.:
Our Bloggers
-
Paula Gallagher
Paula is a highly qualified and experienced nutrition counselor on the staff at Village Green.
read more.. -
Margo Gladding
Margo's impressive knowledge base is the result of a unique blend of educational and professional experience.
read more.. -
Dr. Neal Barnard
Dr. Barnard leads programs advocating for preventive medicine, good nutrition, and higher ethical standards in research.
read more.. -
Dr. Joseph Pizzorno
Dr. Joseph Pizzorno, ND is a pioneer of integrative medicine and a leading authority on science-based natural medicine.
read more.. -
Debi Silber
Debi is a registered dietitian with a master’s degree in nutrition, a personal trainer, and whole health coach.
read more..
SEE ALL OF OUR BLOGGERS
Invalid password
Enter
Learning Resources
Consultas
Farmacia/Preparación de medicamentos
Salud Humanizada
Blog de Village Green
General Information
Contáctenos
Sobre nosotros
Política de privacidad
Oportunidades de Empleo
Programa de afiliados
Stay Connected
Village Green Apothecary
5415 W Cedar Ln
Bethesda, Maryland, 20814
(301) 530-0800
Toll Free: (800) 869-9159
The information provided on this site is not intended to be a substitute for advice or treatment from a qualified physician, nor is it intended to diagnose or treat a health problem or disease. Consult your physician prior to starting any new health program or if you any questions regarding a medical condition.
© 2025 Village Green Apothecary - All Rights Reserved.
