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Grasas: lo bueno, lo malo y lo feo
Neal Barnard, MD, FACC on
La última noticia – que está causando revuelo en el Capitolio, acaparando titulares y dividiendo a nuestro país en múltiples bandos – no es la elección presidencial de 2016: es la guerra contra la grasa. ¿Hasta dónde debemos llegar? ¿Qué tipo es mejor? ¿Y cuáles son los resultados a largo plazo de adoptar un enfoque bajo en grasas, moderado o alto en grasas?
El misterio en torno a la grasa, que se presenta en tres formas – trans, saturada e insaturada – se ha revelado: come una dieta de alimentos integrales y de origen vegetal para acelerar tu salud, atacar la placa arterial y reducir el riesgo tanto de enfermedades cardíacas como de una muerte prematura.
Nuevas investigaciones en el British Medical Journal muestran lo que siempre hemos sabido que es cierto: las grasas saturadas aumentan el colesterol, lo que puede obstruir las arterias y provocar un ataque cardíaco o un derrame cerebral, y los aceites vegetales insaturados, que no son tan malos, no nos salvarán de una muerte prematura.
Aunque siempre se necesita más investigación, la respuesta es clara: debemos basar nuestras comidas en alimentos de origen vegetal e ir directamente a la fuente. En lugar de aceite de maíz, asamos una mazorca de maíz. En lugar de aceite de soja, nos ceñimos a las judías. Y en lugar de aceite vegetal, elegimos verduras de hoja verde.
Así es como funciona.
Nuestro cuerpo necesita dos formas de ácidos grasos esenciales (AGE), que podemos encontrar fácilmente en las plantas. Uno es el ácido alfa-linolénico (ALA), un ácido graso omega-3 disponible en verduras de hoja verde oscuro, soja, frutos secos y semillas, y el segundo es el ácido linoleico (LA), un ácido graso omega-6 disponible en muchos de los mismos alimentos.
Para mantener una cantidad óptima de LA a ALA, entre 1:1 y 4:1, puedes elegir alimentos que ya reflejen esta proporción: verduras de hoja verde, en cantidades ilimitadas, o semillas de chía, semillas de lino y nueces, pero en pequeñas cantidades, como una cucharada de semillas de lino molidas o 1/4 de taza de nueces. Limita el consumo de alimentos procesados y con poca nutrición para apoyar aún más este equilibrio. Lograr una proporción óptima permite a nuestro cuerpo regular la presión arterial y responder eficazmente a la inflamación, la causa principal de las enfermedades crónicas.
Si esta prescripción te suena familiar, es porque una dieta basada en plantas está clínicamente probada para mejorar la salud cardiovascular. También puede salvar millones de vidas, reducir más de un billón de dólares en costos anuales de atención médica y eliminar el 70% de las emisiones dañinas basadas en alimentos, asegurando un futuro saludable para todos.
En cuanto a las últimas investigaciones sobre la dieta y la salud cardíaca, ya tenemos un enfoque único para todos: basar las comidas en plantas, especialmente verduras de hoja verde, y combinarlas con cereales integrales, legumbres y solo un puñado de frutos secos y semillas.
La guerra entre el tocino y los huevos frente a los desayunos bajos en grasas finalmente ha terminado. Podemos pasar con seguridad por el mercado de agricultores o dirigirnos al pasillo de productos frescos de nuestro supermercado local.
¿Quieres aprender más sobre nutrición basada en plantas? Si vives en el área de Washington, DC, visita la organización sin fines de lucro Barnard Medical Center para clases gratuitas de nutrición y cocina todos los martes de 6 a 8 p.m. Nuestra próxima serie de cinco clases comienza el martes 19 de abril y se centra en los mejores alimentos para una función óptima de la insulina y el control del azúcar en la sangre.
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