Cena de esta noche: Pastel de lentejas

Muchos de nosotros crecimos con el clásico pastel de carne. Este es como ese, pero mejor. Mucho mejor. Es muy rico en fibra y no contiene gluten, lácteos ni es vegetariano. La estrella de esta receta son definitivamente las lentejas. Las lentejas tienen un amplio espectro de aminoácidos esenciales y son una buena fuente de proteínas. Con 18 g de proteína por taza y costando solo alrededor de $1.50 por libra, las lentejas son una alternativa proteica económica a la carne de res, pollo y pescado. También son ricas en ácido fólico, hierro, fósforo y cobre. Así que guarda la carne molida y el ketchup y haz este pastel de lentejas en su lugar. Es perfecto para hacer un domingo por la tarde y disfrutarlo para el almuerzo durante la semana. También se congela bien. Pastel de lentejas • 3/4 taza de lentejas rojas o naranjas • 3 1/2 tazas de agua, divididas • 1/2 taza de quinua • 2 cucharadas de aceite de coco • 1 cebolla pequeña, picada • 1 taza de champiñones cremini en rodajas • 1/2 taza de pimiento rojo dulce finamente picado • 2 huevos, ligeramente batidos • 2 dientes de ajo, picados • 1 taza de perejil o cilantro fresco picado • 3/4 taza de avena tradicional o de cocción rápida • 1/2 taza de pacanas o almendras, picadas en trozos grandes • 1 cucharada de curry en polvo • Sal y pimienta Precalienta el horno a 350 F y engrasa una fuente para hornear de 13 x 9 pulgadas con aceite de coco. En una cacerola mediana, lleva a ebullición las lentejas y 2 1/2 tazas de agua. Reduce el fuego y deja cocer a fuego lento, parcialmente tapado, hasta que estén tiernas, de 15 a 25 minutos. Ten cuidado de no cocinar demasiado las lentejas. En una olla pequeña separada, lleva a ebullición la quinua y 1 taza de agua. Reduce el fuego y cocina a fuego lento, parcialmente tapado, hasta que esté esponjosa, aproximadamente 15 minutos. Mientras tanto, derrite el aceite de coco en una cacerola grande a fuego medio. Cocina la cebolla, los champiñones y el pimiento rojo, revolviendo con frecuencia, durante 5 minutos o hasta que estén tiernos. En un tazón grande, combina las lentejas, la quinua, la mezcla de champiñones, los huevos, el ajo, el perejil o cilantro, la avena, las pacanas o almendras y el curry en polvo, con sal y pimienta al gusto. Mezcla bien con las manos. Coloca la mezcla en una fuente para hornear y hornea durante 30 a 35 minutos o hasta que estén dorados. Sirve con una guarnición de judías verdes o sobre una cama de lechuga. Foto de aquí, con agradecimiento.