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Cena de esta noche: Pastel de lentejas
Paula Gallagher on
Muchos de nosotros crecimos con el clásico pastel de carne. Este es como ese, pero mejor. Mucho mejor. Es muy rico en fibra y no contiene gluten, lácteos ni es vegetariano.
La estrella de esta receta son definitivamente las lentejas. Las lentejas tienen un amplio espectro de aminoácidos esenciales y son una buena fuente de proteínas. Con 18 g de proteína por taza y costando solo alrededor de $1.50 por libra, las lentejas son una alternativa proteica económica a la carne de res, pollo y pescado. También son ricas en ácido fólico, hierro, fósforo y cobre.
Así que guarda la carne molida y el ketchup y haz este pastel de lentejas en su lugar. Es perfecto para hacer un domingo por la tarde y disfrutarlo para el almuerzo durante la semana. También se congela bien.
Pastel de lentejas
• 3/4 taza de lentejas rojas o naranjas
• 3 1/2 tazas de agua, divididas
• 1/2 taza de quinua
• 2 cucharadas de aceite de coco
• 1 cebolla pequeña, picada
• 1 taza de champiñones cremini en rodajas
• 1/2 taza de pimiento rojo dulce finamente picado
• 2 huevos, ligeramente batidos
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 taza de perejil o cilantro fresco picado
• 3/4 taza de avena tradicional o de cocción rápida
• 1/2 taza de pacanas o almendras, picadas en trozos grandes
• 1 cucharada de curry en polvo
• Sal y pimienta
Precalienta el horno a 350 F y engrasa una fuente para hornear de 13 x 9 pulgadas con aceite de coco.
En una cacerola mediana, lleva a ebullición las lentejas y 2 1/2 tazas de agua. Reduce el fuego y deja cocer a fuego lento, parcialmente tapado, hasta que estén tiernas, de 15 a 25 minutos. Ten cuidado de no cocinar demasiado las lentejas.
En una olla pequeña separada, lleva a ebullición la quinua y 1 taza de agua. Reduce el fuego y cocina a fuego lento, parcialmente tapado, hasta que esté esponjosa, aproximadamente 15 minutos.
Mientras tanto, derrite el aceite de coco en una cacerola grande a fuego medio. Cocina la cebolla, los champiñones y el pimiento rojo, revolviendo con frecuencia, durante 5 minutos o hasta que estén tiernos.
En un tazón grande, combina las lentejas, la quinua, la mezcla de champiñones, los huevos, el ajo, el perejil o cilantro, la avena, las pacanas o almendras y el curry en polvo, con sal y pimienta al gusto. Mezcla bien con las manos. Coloca la mezcla en una fuente para hornear y hornea durante 30 a 35 minutos o hasta que estén dorados.
Sirve con una guarnición de judías verdes o sobre una cama de lechuga.
Foto de aquí, con agradecimiento.
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