Cena de hoy: Arroz frito económico con pollo y anacardos

Paula Gallagher on 10/25/2016

El blog de ayer trataba sobre comidas económicas hechas con una despensa bien surtida. Esta receta hace buen uso de las sugerencias de ese blog. Esta comida está llena de fibra, proteínas, vitaminas y minerales y se puede ajustar fácilmente, dependiendo de las verduras o proteínas que tenga a mano. ¡Este es también uno de esos platos en los que las sobras saben aún mejor! Arroz frito con pollo y anacardos • 2 tazas de agua • 1 taza de arroz integral de grano corto • 2 cucharadas de tamari bajo en sodio sin gluten • 1 cucharada de miel • 1 cucharadita de jengibre molido seco • 1/4 de cucharadita de hojuelas de chile • 2 dientes de ajo, picados • 2 cucharadas de aceite de sésamo tostado • 2 pechugas de pollo orgánico sin hueso ni piel, en cubos (o 1 paquete de tofu orgánico extrafirme para hacerlo vegetariano y aún más económico) • 1 berenjena japonesa, partida por la mitad y cortada en trozos de 1/2 pulgada (sustituir por calabacín o calabaza, si lo prefiere) • 4 cebolletas, finamente rebanadas • 1/2 taza de anacardos crudos enteros (o cacahuetes sin sal) En una cacerola, lleve el agua y el arroz a ebullición, reduzca a fuego lento, tape y cocine durante 40 a 45 minutos. Retire del fuego y deje que se cocine al vapor, tapado, durante 5 minutos. Destape, esponje con un tenedor y reserve. Para la salsa, combine el tamari, la miel, el jengibre, las hojuelas de chile y el ajo en un tazón pequeño y reserve. En un wok grande o sartén, caliente el aceite de sésamo a fuego medio. Agregue el pollo (tofu), la berenjena (calabacín o calabaza), las cebolletas y los anacardos (cacahuetes). Sofría hasta que el pollo (tofu) esté bien cocido y las verduras blandas, unos 10 minutos. Aumente el fuego a medio-alto, agregue el arroz y sofría durante 1 minuto. Incorpore la salsa y cocine hasta que la mezcla esté bien caliente. Foto de aquí, con agradecimientos.

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