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Venciendo la diabetes con carbohidratos
Neal Barnard, MD, FACC on
Los carbohidratos no causan diabetes tipo 2. De hecho, un nuevo estudio descubrió justo lo contrario: una dieta rica en carbohidratos en realidad puede combatir la diabetes. Una amplia gama de otros estudios que analizan las dietas basadas en plantas y la diabetes han mostrado consistentemente resultados similares.
Pero no lo sabría si leyera artículos como este en el New York Times. El periódico publicó un artículo de opinión instando a los estadounidenses a abandonar no solo los azúcares, sino también el trigo, el arroz, el maíz, las papas, incluso la fruta, para combatir la diabetes y la obesidad. El artículo también recomendaba reemplazar estos alimentos con carne, huevos y mantequilla.
Consejos como este son peligrosos. Otro estudio reciente de más de 200,000 participantes encontró que consumir grandes cantidades de proteína animal aumentaba el riesgo de diabetes en un 13%. Pero al simplemente reemplazar el 5% de proteína animal con proteína vegetal, incluidos carbohidratos como papas y granos, los participantes disminuyeron el riesgo de diabetes en un 23%.
Los estudios epidemiológicos cuentan una historia similar. Tradicionalmente, los carbohidratos mínimamente procesados y no procesados, incluidos el arroz y los vegetales con almidón, eran los principales alimentos básicos en países como Japón y China, y la diabetes tipo 2 era rara. Pero con el tiempo, las dietas occidentales llenas de carne, queso y alimentos altamente procesados reemplazaron estas dietas tradicionales basadas en carbohidratos, y las tasas de diabetes se dispararon.
Entonces, ¿cómo funciona? El trabajo de la insulina en nuestros cuerpos es mover la glucosa, o azúcar, de nuestra sangre a nuestras células. Pero cuando hay demasiada grasa en nuestras dietas, la grasa se acumula en nuestras células. La evidencia muestra que esta grasa celular en realidad puede interferir con la capacidad de la insulina para mover la glucosa a nuestras células, lo que lleva a la diabetes tipo 2. Para una explicación más detallada, vea este video.
En el Physicians Committee, hemos estado poniendo esta idea en práctica durante más de una década. Los participantes en nuestros estudios clínicos y clases de educación nutricional comen tantos carbohidratos enteros, no procesados o mínimamente procesados como deseen, desde frutas y batatas hasta frijoles y pasta integral, y pronto ven mejoras en su control de azúcar en la sangre.
En 2006, nos asociamos con la Universidad George Washington y la Universidad de Toronto para poner a prueba estas ideas en un entorno clínico, comparando una dieta baja en grasas y basada en plantas con la dieta estándar para la diabetes recomendada por la American Diabetes Association. Los resultados fueron notables: los participantes del grupo vegano redujeron la hemoglobina A1C en 1.2 puntos, lo que fue tres veces mayor que el grupo de la ADA.
Estos participantes también experimentaron pérdida de peso, colesterol más bajo, presión arterial más baja y mayor energía. Todos los efectos secundarios fueron positivos. Por otro lado, quienes siguen dietas bajas en carbohidratos tienen un mayor riesgo a largo plazo de aumento de peso, enfermedades cardíacas e incluso muerte prematura.
Foto de aquí, con agradecimiento.
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