Menú navideño a base de plantas

¿Buscas deliciosas recetas de origen vegetal para alegrar tus menús festivos? El Dr. Barnard del Physicians Committee for Responsible Medicine te las ofrece. Estas recetas se basan en frutas y verduras frescas de temporada que son ricas en nutrientes y están llenas de sabor, lo que hará que tus invitados repitan.

Pastel de lentejas con tomate seco

Rinde 4 porciones

• 1 cebolla, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 1/2 tazas de agua
• 1 cucharadita de pimentón
• 1/2 cucharadita de pimienta recién molida
• 1 cucharadita de tomillo fresco
• 3/4 taza de lentejas verdes
• 1/2 taza de tomates secos
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1/2 cucharadita de sal

A fuego medio, sofríe la cebolla hasta que esté ligeramente dorada. Agrega el ajo y sofríe por 2 minutos más.

Agrega el agua, el pimentón, la pimienta y el tomillo y lleva el agua a ebullición.

Agrega las lentejas con los tomates secos, el vinagre balsámico y la sal, hasta que la mezcla esté molida groseramente. Forra un molde pequeño para pan con papel de horno. Presiona la mezcla de lentejas y tomate en el molde para pan y cubre con papel de aluminio. Hornea a 325 F durante 30 a 40 minutos.

Destapa el pastel de lentejas una vez que salga del horno. Deja enfriar el pastel de lentejas y el molde lo suficiente como para manipularlos con seguridad. Con un cuchillo o una espátula delgada, separa el borde del pastel de lentejas del papel de horno. Coloca un plato sobre el molde para pan y gíralo rápidamente. Golpea el molde para ayudar a que el pastel se separe del molde. Retira suavemente el molde. Sirve caliente.

Sopa crema de champiñones

Rinde 4 porciones

• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 12 oz. de champiñones, en rodajas
• 2/3 taza de avena tradicional
• 1/2 cucharadita de tomillo seco
• 1 hoja de laurel
• 5 tazas de caldo de champiñones bajo en sodio
• Pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas de jerez seco
• 2 cucharaditas de salsa de soja baja en sodio
• Sal (al gusto)
• Sustituto de queso parmesano sin lácteos (vegano) (opcional, al gusto)

Sofríe la cebolla al vapor en una sartén antiadherente pesada a fuego medio hasta que esté blanda pero no dorada, añadiendo cantidades muy pequeñas de agua según sea necesario para evitar que se pegue y se queme. (O colócala en un recipiente apto para microondas, cúbrelo y cocina en el microondas a máxima potencia durante 3 minutos).

Coloca el caldo, la hoja de laurel, el tomillo y la avena en una cacerola mediana. Agrega la cebolla y lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante 20 minutos o hasta que la avena esté blanda.

Mientras tanto, sofríe los champiñones al vapor en una sartén antiadherente grande y pesada a fuego alto, añadiendo una pizca de sal y cantidades muy pequeñas de agua según sea necesario para evitar que se pegue y se queme. Cocina hasta que los champiñones suelten y reabsorban su líquido. Retira del fuego y reserva.

Cuando la avena esté blanda, retira la hoja de laurel y haz puré la sopa hasta que quede cremosa con una batidora de mano o en tandas en una batidora o procesador de alimentos. (Retira la parte central de la tapa de la batidora o del procesador de alimentos para que el aire caliente pueda escapar. Cubre el orificio sin apretar con un paño limpio doblado mientras bates).

Vuelve a poner la sopa en la cacerola y agrega los champiñones, la salsa de soja, el jerez (si lo usas), la sal, la pimienta negra y el sustituto de parmesano vegano (si lo usas). Sirve caliente.

Puré de papas cremoso con salvia

Rinde 2 porciones

• 1 batata, horneada
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 6-8 hojas de salvia, picadas

Envuelve la batata en papel de aluminio. Hornea a 450 F durante 45 minutos. Haz puré la batata con la sal y la pimienta negra.

En una sartén pequeña a fuego medio, tuesta las hojas de salvia hasta que empiecen a ponerse crujientes. Espolvorea la salvia sobre el puré de batata.

Foto de aquí, con agradecimientos.