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La verdad sobre el gluten
Teri Cochrane on
"No eres intolerante al gluten, eres intolerante al glifosato." – getholistichealth.com
Esta es solo una de las teorías sobre por qué estamos viendo una explosión de la enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten. En caso de que no esté familiarizado con la enfermedad celíaca, es una afección autoinmune en la que el cuerpo erosiona el revestimiento del tracto intestinal, lo que dificulta enormemente la digestión de los alimentos y la absorción de los nutrientes que el cuerpo necesita para un funcionamiento adecuado. La incidencia de la enfermedad celíaca está en un aumento monumental, y también lo está el diagnóstico de sensibilidad al gluten, una afección no autoinmune en la que las personas se sienten peor al comer alimentos que contienen gluten.
Las teorías sobre por qué está sucediendo esto varían. Y, sin embargo, es curioso que el trigo, un alimento que hemos estado consumiendo durante siglos y que ha sido conocido como el sustento de la vida, de repente esté causando problemas a muchas personas.
Las diversas posibilidades de por qué el gluten puede ejercer un efecto negativo en el cuerpo se pueden agrupar en las siguientes categorías:
• El trigo de hoy es diferente del trigo antiguo: ha sido hibridado y tiene una estructura proteica alterada, posiblemente conteniendo un porcentaje mucho más alto de gluten que antes.
• La forma en que se preparan el pan y los productos de panadería no permite que las proteínas del trigo se predigieran, lo que las hace más difíciles de descomponer para nosotros. Históricamente, el pan se hacía a través de un proceso de fermentación donde las bacterias tenían la oportunidad de "predigerir" las proteínas, disminuyendo así las demandas de nuestro sistema digestivo. El pan típico consumido por los estadounidenses hoy en día ya no se hace de esta manera.
• Se sabe que el consumo de trigo desencadena la liberación de sustancias químicas en el tracto digestivo que pueden "filtrar" nuestros intestinos, haciendo pequeños orificios que deberían poder volver a cerrarse. Algunos de nosotros estamos genéticamente predispuestos a no reparar esta condición tan bien como otros. Además, cuando consumimos productos con trigo con frecuencia, se vuelve más difícil para el cuerpo reparar el daño.
• El trigo no orgánico se rocía rutinariamente con glifosato, el herbicida más utilizado en el mundo. La Organización Mundial de la Salud ha designado este químico como un "probable carcinógeno humano" y múltiples demandas lo han relacionado con el cáncer. El glifosato puede interferir con muchas funciones corporales; y uno de sus efectos conocidos es la alteración del microbioma, la feliz comunidad de bacterias que viven en nuestros intestinos. Estos bichos juegan un papel importante en ayudarnos a digerir nuestros alimentos y proteger el resto del cuerpo. El glifosato también afecta la producción de enzimas digestivas, daña la capacidad de absorción en nuestros intestinos y altera las secreciones digestivas. Esto es a lo que se refiere el titular anterior: una peligrosa combinación de trigo y glifosato como posible causa raíz de la enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten.
Una y otra vez, tengo clientes que no reaccionan solo al trigo. Pero en cambio, son extremadamente intolerantes al glifosato Y pueden tolerar fácilmente los productos de trigo en países que no rocían sus cultivos con glifosato.
Continuamos estableciendo vínculos en nuestra práctica clínica entre el glifosato y la intolerancia al gluten. Y cuando esto ocurre, también hay una correlación con la intolerancia al azufre, ya que el glifosato interrumpe la capacidad de nuestro cuerpo para asimilar correctamente los alimentos que contienen azufre. Esos alimentos saludables incluyen la col rizada, el brócoli, la berza y otras verduras crucíferas, el ajo y las yemas de huevo. Además de los problemas digestivos, el glifosato también puede alterar el transporte de nuestros neurotransmisores a través de nuestra barrera hematoencefálica para que podamos usarlos para el sueño y la regulación del estado de ánimo. Estamos experimentando un tremendo aumento en las condiciones de salud mental, especialmente en nuestra juventud, y el gluten podría considerarse un factor contribuyente importante.
Entonces, ¿cuál es el resultado final? ¿Debemos comer trigo?
La respuesta es... depende. Siempre siga los consejos de su médico. Si tiene celiaquía, debe suspender todo consumo de trigo y gluten. Y si no, aquí hay algunas recomendaciones que sería prudente que todos siguieran:
• Cambie del trigo típico a Einkorn o Kamut (formas antiguas de trigo)
• Consuma solo trigo orgánico
• Minimice la frecuencia de consumo de trigo: no coma un cereal con trigo por la mañana, una barrita de granola como tentempié, un sándwich en el almuerzo y pasta en la cena... demasiadas oportunidades para que las proteínas del trigo dañen sus intestinos.
• Pruebe una dieta de eliminación de gluten durante 2 semanas para ver si le ayuda a sentirse mejor, ya sea fatiga, confusión mental, dolor en las articulaciones o digestión subóptima; es posible que se sorprenda de lo que sucede cuando elimina este grupo de alimentos.
Como todo en la vida, el tema del trigo y el gluten no es blanco o negro, requiere sentido común. Espero que la información que le hemos proporcionado pueda ayudarle a tomar la decisión correcta para usted y su familia.
Foto de aquí, con agradecimiento.
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