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Merienda de hoy: Muffins de ruibarbo
Paula Gallagher on
Si no has probado el ruibarbo, tienes que hacerlo. Estamos en plena temporada de ruibarbo, por lo que es un buen momento para probar esta verdura única de tallo rojo.
El ruibarbo es una verdura que tiene muchas cualidades medicinales. Las investigaciones han encontrado varios compuestos en el ruibarbo que tienen propiedades anticancerígenas y antiinflamatorias, así como componentes que reducen el colesterol y la presión arterial.
Entre estos compuestos beneficiosos se encuentran las antraquinonas, sustancias químicas vegetales que parecen ser potentes agentes anticancerígenos. Se ha demostrado que la emodina, la antraquinona más abundante en el ruibarbo, combate el cáncer de tres maneras: inhibe la proliferación celular, induce la muerte celular en las células cancerosas y previene la metástasis (la propagación de la enfermedad). Además, este ruibarbo también es muy rico en los antioxidantes resveratrol, luteína y zeaxantina, todos ellos importantes para la salud ocular.
Si nunca has cocinado con ruibarbo, es muy fácil de preparar. Ten en cuenta que cuanto más rojo sea el tallo, más denso en nutrientes será. Corta las partes verdes de las hojas (son tóxicas) y limpia el ruibarbo con un paño húmedo. Retira las partes fibrosas del tallo y ya está listo para usar. Es especialmente sabroso en tartas y otros productos horneados. Esta receta de magdalenas es deliciosa y una excelente opción para un tentempié después de la escuela o un desayuno rápido para llevar.
Magdalenas de ruibarbo
- 1¼ taza de harina integral
- 1 taza de harina de trigo
- 1½ cucharadita de levadura en polvo
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de sal
- ¾ cucharadita de canela
- ½ taza de azúcar
- 1 taza de ruibarbo, en dados
- 2 huevos
- ¼ taza de aceite de cártamo
- ¾ taza de suero de leche
- ½ taza de nueces pecanas (opcional)
Precalentar el horno a 200 °C. Engrasar un molde para magdalenas o forrar con cápsulas de papel.
En un bol grande, tamizar todos los ingredientes secos y añadir el ruibarbo.
En un bol pequeño, batir los huevos, el aceite y el suero de leche.
Hacer un hueco en la mezcla seca y añadir la mezcla húmeda. Remover hasta que esté justo mezclado e incorporar las nueces. No mezclar en exceso. Rellenar el molde para magdalenas y hornear durante 20 minutos.
Estas magdalenas son ideales para disfrutar con una taza de té verde como tentempié por la tarde.
Rinde 12 magdalenas.
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