Snack de hoy: Pesto de cilantro

Paula Gallagher on 06/17/2015

El cilantro es una hierba muy polarizante: la gente o lo ama o lo odia. A mí me encanta... ¡y con todo! En la salsa, en una ensalada, en pollo o pescado, en rollitos de primavera... lo que sea, le pongo cilantro. El cilantro se parece al perejil, pero tiene un sabor mucho más distintivo. También tiene una amplia variedad de beneficios nutricionales. Es particularmente rico en vitaminas A y C, que estimulan el sistema inmunológico, y es una buena fuente de luteína y zeaxantina, dos antioxidantes que pueden ayudar a prevenir la degeneración macular. También está lleno de fibra, importante para reducir el colesterol y para una buena salud en general. Así que, cuando encontré un pesto a base de cilantro en mi tienda de alimentos saludables local recientemente, tuve que probarlo. No me decepcionó. Lo comí con galletas saladas, pasta e incluso sumergí mis verduras en él. Concocté mi propio pesto en casa y lo disfruté aún más. Aquí está la receta que usé. Ten en cuenta que puedes sustituir piñones, anacardos o nueces por las almendras. Pesto de Cilantro 3 tazas de cilantro, tallos grandes retirados 1/2 taza de almendras blanqueadas, picadas 2 cucharadas de chalotes, picados 1 chile jalapeño picado (si quieres un sabor más suave, puedes omitirlo) 2 cucharaditas de ralladura de limón 1/2 cucharadita de sal Aproximadamente 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra, dividido En un procesador de alimentos o licuadora, pulsa juntos el cilantro, las almendras, la chalota, el jalapeño, la ralladura de limón y la sal. Con el procesador de alimentos funcionando, añade 1/4 taza de aceite de oliva en un chorro lento y constante. Si el pesto parece un poco demasiado espeso para tu gusto, añade agua fría, 1 cucharada a la vez, hasta obtener la consistencia que te guste. Disfrútalo como salsa, dip, en ensalada o de cualquier otra forma que prefieras. Foto de aquí, con agradecimiento.

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