Bocadillo de hoy: Galletas de chocolate y arándanos

A veces solo necesito algo para calmar el antojo de dulce. Esta receta lo logra. Además, es una galleta sin gluten, sin huevo, sin lácteos y sin frutos secos, perfecta para servir en una cena donde pueda tener invitados con diferentes alergias o sensibilidades alimentarias, y segura para incluir en el almuerzo de sus hijos para la escuela. Aunque es una galleta, los arándanos y el chocolate negro le dan a esta receta un poco de impulso nutricional. Repleto de antioxidantes y nutrientes, el arándano es realmente un superalimento. Los arándanos contienen antioxidantes fenólicos que impiden que las bacterias se adhieran a las células del tracto urinario, ayudando a prevenir infecciones. Un estudio también ha demostrado que estos beneficios pueden extenderse a las próstatas de los hombres. Los arándanos también son ricos en fibra y vitamina C. Y el chocolate negro contiene flavonoles que combaten enfermedades y que pueden tener un efecto saludable para el corazón. Galletas de chocolate y arándanos • 1 taza de mezcla para hornear sin gluten • 1/2 cucharadita de goma xantana • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio • 1/2 cucharadita de sal • 2 cucharaditas de canela • 3/4 taza de puré de albaricoque o dátil • 1/4 taza de aceite de canola orgánico • 1 cucharadita de extracto de vainilla • 1/3 taza de arándanos secos • 1/3 taza de chispas de chocolate negro Para hacer el puré de albaricoque o dátil, remoje los albaricoques o dátiles secos en agua a temperatura ambiente durante la noche, o en agua hirviendo durante unos 10 minutos. Retire el agua y coloque la fruta ablandada en una licuadora y licúe hasta obtener un puré. Precaliente el horno a 190°C (375°F). Mezcle la mezcla para hornear sin gluten, la goma xantana, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela. Incorpore el puré de albaricoque, el aceite, la vainilla, los arándanos y las chispas de chocolate. Con una cuchara para galletas de 1 oz, mida la masa y forme bolitas, aplánelas y colóquelas en una bandeja para hornear engrasada. Hornee durante 13 minutos o hasta que estén doradas. Esto rinde unas 16 galletas. Foto de aquí, con agradecimientos.