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Merienda de hoy: Magdalenas de manzana y lentejas
Paula Gallagher on
Las manzanas están en temporada y las variedades disponibles en todo el país son vastas y deliciosas. No solo puedes comer manzanas como un refrigerio conveniente y portátil, sino que también son increíblemente versátiles y se pueden encontrar en una gran cantidad de recetas de desayuno, almuerzo y cena.
Las manzanas tienen un sabor delicioso y, al parecer, son realmente beneficiosas para la salud. Se ha vinculado a las manzanas con un riesgo reducido de desarrollar cáncer. Esto probablemente se debe a los altos efectos antioxidantes que proporcionan las manzanas. Los antioxidantes son sustancias que pueden combatir los radicales libres, las moléculas responsables de dañar las células del cuerpo. Las manzanas también son ricas en polisacáridos, un carbohidrato, y el pigmento vegetal quercetina, que también pueden ayudar a combatir el cáncer.
Una sola manzana mediana puede proporcionar 4,5 gramos de fibra. Para comparar, se recomienda que las mujeres consuman 25 gramos de fibra al día y los hombres 38 gramos. La fibra puede ayudar a mantener el intestino sano y regular, y optar por una manzana es una forma sencilla de aumentar la ingesta de fibra y ayudar a su intestino a que las cosas se muevan correctamente. Es importante recordar que la mayor parte de la fibra de las manzanas se encuentra en la cáscara.
En la siguiente receta, puedes usar las manzanas que quieras. Me gustan las manzanas ácidas como la Spartan y la Granny Smith, y si no tienes nueces, puedes usar nueces pecanas o almendras. Y si las vas a llevar en una lonchera, puedes omitir las nueces por completo, si tienes una escuela sin frutos secos.
Magdalenas de Manzana y Lentejas
- 1 taza de lentejas rojas o amarillas
- 1 1/2 tazas de harina de trigo integral para repostería
- 1/4 taza de linaza molida
- 1/3 taza de trozos de nuez
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de clavo molido (opcional)
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 huevo
- 1/2 taza de azúcar turbinado
- 1/4 taza de aceite de aguacate
- 1 1/2 tazas de manzana, finamente picada
Precalentar el horno a 175 °C (350 °F).
En una cacerola mediana, combine las lentejas y 2 tazas de agua. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las lentejas se desintegren y la mayor parte del agua se absorba (aproximadamente 10 minutos). Machaque las lentejas hasta obtener una pasta suave y reserve para que se enfríen.
En un tazón grande, combine la harina, la linaza, las nueces, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la canela, el clavo y la sal.
Agregue el huevo, el azúcar, el aceite y la manzana picada al puré de lentejas y mezcle bien. Combine los ingredientes húmedos y secos y mezcle solo hasta que toda la harina esté incorporada.
Divida la mezcla en 12 moldes para muffins engrasados y hornee durante 18 minutos, o hasta que estén dorados y un palillo insertado en el centro de un muffin salga limpio.
Rinde 12 muffins.
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