Inteligente con la soja

Debi Silber, The Mojo Coach on 07/29/2013

¿La soja es un superalimento? No tan rápido. Desafortunadamente, a muchos de nosotros se nos ha enseñado que la soja es un alimento saludable. Pero, ¿lo es? La soja está presente en muchos alimentos procesados en nuestra dieta estadounidense, se utiliza como sustituto de proteínas en dietas vegetarianas y veganas, y se promociona por sus beneficios para la salud. Si bien es ampliamente utilizada, sus muchos efectos adversos a menudo se ignoran. Posibles efectos negativos para la salud • Funcionamiento tiroideo deteriorado, lo que a menudo conduce a hipotiroidismo (especialmente en mujeres). • Altos fitoestrógenos que pueden desencadenar afecciones tiroideas y autoinmunes, especialmente en bebés y mujeres. • Posible malestar neurológico, daño y otras anomalías del desarrollo en niños. • El glutamato monosódico (MSG), comúnmente añadido a la soja para darle sabor, aumenta la reactividad de la soja en el cuerpo. • La soja es rica en fitatos, que bloquean la absorción de minerales como el calcio, el magnesio, el cobre, el hierro y el zinc. • La soja puede contribuir a varios tipos de cáncer. • Contiene inhibidores de la tripsina, lo que impide que la enzima tripsina digiera las proteínas, lo que puede provocar trastornos pancreáticos. • Proteína completa, pero de baja calidad, con cantidades muy bajas de dos aminoácidos esenciales, lisina y metionina. • La soja puede alterar las hormonas sexuales y contribuir a la infertilidad. • La soja altera aún más la dieta estadounidense desequilibrada y sobrecargada de ácidos grasos omega-6. • Promoción de la formación de cálculos renales. Separando lo bueno de lo malo Los productos de soja sin fermentar, que incluyen leche de soja, queso, hamburguesas, helados y otros, son los que queremos evitar. Nuestra cultura occidental consume con mayor frecuencia la soja en sus partes de aceite y proteína altamente procesadas y separadas. A menudo, la soja se cuela en nuestros alimentos bajo los alias de "caldo", "sabor natural", "proteína vegetal hidrolizada", "lecitina", "almidón", "aceite vegetal" y "proteína vegetal texturizada", lo que lleva al consumo involuntario de soja de alimentos procesados. La soja es económica de cultivar y casi todas las formas de soja en nuestro suministro de alimentos son genéticamente modificadas. Los productos de soja genéticamente modificados pueden ser rociados con potentes pesticidas, y debido al contenido de grasa en la soja, absorbe fácilmente estos pesticidas que luego ingerimos. Estos productos pueden conducir a la resistencia a los antibióticos en el cuerpo, así como a alergias alimentarias dañinas. Por otro lado, los alimentos de soja fermentados le dan al cuerpo probióticos naturales que benefician la función digestiva y la salud corporal. La fermentación reduce el nivel de isoflavonas, estructuras que interfieren con la producción y el funcionamiento del estrógeno en el cuerpo. Las fuentes saludables de soja pueden incluir:

Natto: frijoles de soja fermentados cargados de vitamina K y un sabor similar al queso.

Tempeh: pastel de soja fermentado con una textura firme y un sabor a nuez y champiñón.

Miso: pasta de soja fermentada con una textura salada similar a la mantequilla.

Tofu: producto de soja fermentada rico en calcio (dependiendo del tipo).

¿Cuáles son algunos de tus productos de soja fermentados favoritos y cómo los preparas? ¡Comenta y comparte!

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