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Receta de la semana: Hoppin' John
Neal Barnard, MD, FACC on
¡La instructora de Food for Life, Tammy Robertson, RN, BSN, comparte una deliciosa receta de Hoppin’ John!
¡Este febrero, la Receta de la Semana del Physicians Committee se renueva! Nuestros instructores de Food for Life están celebrando el Mes de la Historia Negra con recetas que honran las tradiciones culinarias afroamericanas en todo Estados Unidos. Esta semana, Tammy Robertson, RN, BSN, de Scottsdale, AZ, comparte su experiencia como enfermera hospitalaria y cómo el poder de un estilo de vida vegano la encaminó a ayudar mejor a sus pacientes a lograr una buena salud.
Después de varios años de trabajar como enfermera de ortopedia y traumatología en un hospital, Tammy Robertson se desilusionó al ver que los mismos pacientes regresaban repetidamente para el tratamiento de enfermedades crónicas de estilo de vida y dieta. Se sentía incapaz de llegar a la raíz del problema y comenzó a creer que trabajar en el hospital no era la mejor manera de ayudar a las personas a lograr la salud.
Mientras trabajaba en una clínica ambulatoria de oncología integrativa, descubrió la profunda relación entre la dieta y las enfermedades crónicas, especialmente el cáncer. Para servir mejor a sus pacientes, se sumergió en la medicina del estilo de vida, específicamente en las enfermedades y las elecciones dietéticas. En 2014, ella y su familia se hicieron veganos, y lo único que lamentaba era no haberlo hecho antes. "Que la comida sea tu medicina y la medicina tu comida" es su lema de vida.
¡Echa un vistazo a la receta de Hoppin’ John de Tammy!
Hoppin’ John
Comer este plato abundante y rico en fibra el Día de Año Nuevo es una tradición que se cree que fue desarrollada por los afroamericanos durante la esclavitud. Se cree que comer este plato, que generalmente se sirve con arroz, el primer día del año traerá buena suerte para el año venidero. Tradicionalmente se acompaña de col rizada para simbolizar el dinero y pan de maíz para representar el oro. Ya sea que aumentes el picante con salsa picante o lo hagas suave, esta comida ahumada y sabrosa seguramente complacerá durante todo el año.
Rinde 4-6 porciones
Ingredientes
• 1 cebolla mediana/grande, picada
• 1 pimiento rojo grande, picado
• 1 pimiento verde o amarillo grande, picado
• 4 dientes de ajo fresco, picados
• 3 latas de 15 onzas de frijoles carita
• 2 latas de 15 onzas de tomates picados bajos o sin sodio
• 3 tazas de col rizada fresca picada y prensada
• 6 tazas de caldo de verduras sin o bajo en sodio
• 1/2 taza de levadura nutricional
• 1/4 taza de base de sopa de verduras sin o bajo en sodio
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de hojuelas de chile
• Sal y pimienta al gusto
• Un chorrito de sriracha o salsa picante (opcional)
• 1/2 cucharadita de humo líquido para un sabor más ahumado (opcional)
Instrucciones
En una olla grande a fuego medio-alto, saltea la cebolla y los pimientos con agua hasta que estén blandos y transparentes. Agrega el ajo y saltea durante 1-2 minutos, o hasta que el ajo esté fragante, asegurándote de no quemarlo, agregando 1-2 cucharadas de agua/caldo a la vez, si es necesario.
Agrega el resto de los ingredientes a la olla, revuelve para combinar y lleva a ebullición. Tapa y baja el fuego para cocinar a fuego lento durante 30-45 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Sirve sobre tu grano o pasta favorita de tu elección. ¡Disfruta!
Por porción: Calorías: 432; Grasa: 3.4 g; Grasa saturada: 0.7 g; Calorías de la grasa: 6.8%; Colesterol: 0 mg; Proteína: 30.9 g; Carbohidratos: 76.7 g; Azúcar: 9.0 g; Fibra: 21.2 g; Sodio: 1051 mg; Calcio: 193 mg; Hierro: 9.4 mg; Vitamina C: 106.9 mg; Betacaroteno: 2180 mcg; Vitamina E: 2.9 mg
Siéntete libre de adaptar esta receta a tus necesidades dietéticas individuales.
Foto de aquí, con agradecimiento.
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