Quinoa, Apártate: Hay un Nuevo Grano en la Ciudad: Freekeh

Paula Gallagher on 01/03/2018

Me topé con este grano en mi supermercado local mientras tachaba la quinua de mi lista. Para ser honesta, el nombre me llamó la atención primero y luego leí la etiqueta lateral. Alto en fibra, gran fuente de proteínas y fácil de preparar. ¡Me convenció! El freekeh, también conocido como farik, es un grano integral cosechado mientras está joven y verde. Se tuesta a fuego abierto, luego se queman y se frotan la paja y la cáscara. El grano interior es demasiado joven y húmedo para quemarse, por lo que lo que queda es un grano firme, ligeramente masticable, con un sabor distintivo, terroso y a nuez. Un alimento básico en las dietas de Medio Oriente, el freekeh está ganando popularidad aquí, no solo porque es delicioso, sino porque está cargado de beneficios nutricionales. El freekeh es bajo en grasas y alto en proteínas y fibra. Ración por ración, el freekeh tiene más proteínas y el doble de fibra que la quinua. Una porción de 1/4 de taza de freekeh tiene seis gramos de fibra y seis gramos de proteína, en comparación con los tres y cinco gramos y medio de la quinua, respectivamente. Esto significa que el freekeh te mantiene satisfecho mucho después de haberlo comido, por lo que es una opción inteligente para cualquiera que se enfoque en la pérdida de peso. El freekeh también tiene un índice glucémico más bajo, lo que lo convierte en una excelente opción para las personas que controlan la diabetes o aquellas que simplemente intentan mantener estables sus niveles de azúcar en la sangre. Para colmo, este grano lleno de energía es rico en hierro, calcio y zinc, y actúa como un prebiótico, promoviendo el crecimiento de bacterias buenas en su sistema digestivo. También es muy fácil de preparar. Úselo en cualquier lugar donde usaría granos integrales, como quinua, arroz integral, farro, bulgur o trigo partido. Si las avenas cortadas o la avena integral son lo suyo, pruebe un cereal de desayuno caliente con freekeh. Agregue freekeh cocido a sus ensaladas, úselo en wraps y agréguelo a sopas caseras. Foto de aquí, con agradecimiento.

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