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El nuevo libro del Dr. Mark Hyman: "¿Alimentos? ¿Qué diablos debo comer?".
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Este blog fue escrito por el Dr. Mark Hyman sobre su nuevo libro, Food. What the Heck Should I Eat? (Artículo republicado con permiso del Dr. Mark Hyman.) * * *
Comer sano es más confuso que nunca. He estado estudiando nutrición durante 35 años y he descubierto que incluso los expertos están confundidos por la ciencia. Si las personas a las que acudimos en busca de orientación nutricional cambian constantemente de opinión, ¡no es de extrañar que el resto de nosotros estemos tan abrumados!
Sabes de lo que hablo. Un día los huevos no son saludables, al día siguiente son un alimento milagroso. Un año el gobierno nos dice que comamos pan, pasta y otros carbohidratos como base de nuestra dieta, y al siguiente nos dice que reduzcamos los carbohidratos. Las Guías Alimentarias de EE. UU. nos dijeron hace 35 años que todos nuestros problemas de salud provenían de comer grasas y nos recomendaron comer grasas "solo con moderación". Más de tres décadas después, de repente se enteraron de que la grasa no era tan mala para nosotros.
Luego tienes a los dogmáticos que creen que debes adherirte al 100% a un plan particular para estar delgado y saludable, ya sea ese plan vegano, Paleo, vegetariano, mediterráneo, de alimentos crudos, cetogénico, alto en grasas, bajo en grasas u omnívoro.
Muchos factores contribuyen a esta confusión y contención nutricional, incluyendo la desinformación, los sesgos personales y la ciencia contradictoria. Entre las principales razones por las que tanta gente está tan confundida se encuentra nuestra industria alimentaria de un billón de dólares que nos ofrece todo tipo de opciones "saludables" –bajas en grasa, altas en fibra, integrales, sin gluten– que en su mayoría no son saludables.
Toda esta confusión es suficiente para que te rindas y comas lo que quieras, cuando quieras y en las cantidades que quieras.
Por eso escribí mi nuevo libro Food. What the Heck Should I Eat?. Quiero ayudarte a deshacerte de todas las creencias sobre la comida que te están engordando y enfermando y reemplazarlas con una nueva comprensión que te llevará a la salud y la longevidad.
¿Por qué Food. es tan diferente de todos los demás libros de dieta y nutrición? Porque organicé la información para brindar una respuesta honesta, basada en la ciencia e imparcial a la pregunta: "¿Qué demonios debería comer?". Revisé la mejor y más reciente ciencia para brindar una hoja de ruta sobre qué comer. Este libro supera la exageración y el bombo publicitario para proporcionar una forma realista, basada en hechos, efectiva y sostenible de comer y vivir.
En Food., desgloso 12 categorías de alimentos, profundizo en la ciencia, así como en las pautas ambientales y éticas detrás de esas categorías, y proporciono herramientas prácticas para resumir lo que he descubierto para determinar qué debes comer y evitar.
Ninguno de estos principios implica privación. En cambio, aprenderás a incorporar alimentos deliciosos y enteros, llenos de sabor, textura y sorpresas culinarias.
He diseñado este libro para que sea práctico, informativo, entretenido y fácil de implementar en tu ajetreada vida. Food. te muestra cómo usar los alimentos como medicina para reiniciar tu cuerpo y comer de una manera que promueva la salud. Entre los principios clave que incorporo en este libro se incluyen:
- Un enfoque "todo o nada" para una forma de comer podría no ser la respuesta "todo o nada". Tienes muchas opciones de alimentación, pero los defensores creen que su enfoque es el mejor. Pero ¿qué pasaría si pudiéramos abandonar el bombo y centrarnos en los mejores rasgos de cada enfoque? Eso es lo que he hecho con la Dieta Pegana, que combina los mejores principios de varios planes de alimentación para optimizar los alimentos que eliges. En Food. discuto este enfoque efectivo y sensato para la alimentación que elude el dogma nutricional para encontrar un terreno común.
- Gran parte de lo que comemos no es realmente comida. Al menos, ha sido tan adulterado y procesado que bien podríamos no llamarlo comida. Es más bien una sustancia similar a la comida. Y como resultado, la mayoría de nosotros estamos confundidos, perplejos y frustrados, sin saber a quién creer o qué comer. En Food., te mostraré cómo detectar cosas como ingredientes misteriosos y aditivos dañinos que pueden secuestrar tu salud.
- Si hay declaraciones de propiedades saludables en la etiqueta, lo que hay dentro probablemente no sea saludable. Alto en fibra, bajo en carbohidratos, sin azúcares añadidos, la lista de declaraciones de propiedades saludables que los fabricantes presumen en los paquetes de alimentos es interminable. Lo más probable es que estén ocultando lo que no quieren que sepas entre los ingredientes. ¡Esas galletas sin gluten pueden sonar saludables, pero dale la vuelta al paquete y encontrarás que contienen más azúcar que las galletas normales!
- Lo que pones en tu tenedor es lo más importante que haces cada día. La comida es medicina. Es información. La comida es la droga más poderosa del planeta. Influye en tu capacidad para vivir una vida rica, enérgica, conectada y espiritual. Si disfrutas de los alimentos reales, integrales y frescos de los que hablo en Food. que cocinas usando ingredientes reales, estás afectando positivamente todo lo que te rodea. La comida es la puerta de entrada para vivir bien y amar bien, y para arreglar gran parte de lo que está mal en nuestro mundo.
- La comida real no tiene por qué ser cara. Si bien podría costar un poco más comprar carne, pescado y productos frescos que comer comida chatarra procesada y comida rápida, no tiene por qué ser así. De hecho, los estudios han demostrado que comer comida real no es más caro que comer comida procesada. No siempre tienes que comprar carne de res alimentada con pasto (aunque eso es ideal). Puedes comer bien por menos. En Food., te mostraré cómo.
- La verdadera revolución ocurre en tu cocina. Tenemos que cocinar para salir de nuestra adicción a la comida mala. Comprar, cocinar y comer son actos políticos con beneficios de gran alcance para nuestra salud, la tierra, la economía y más allá. Cocinar es divertido, liberador y esencial para lograr salud y felicidad. Desafortunadamente, hemos entregado el acto de cocinar, esta tarea única que nos hace humanos, a la industria alimentaria. En Food., te mostraré cómo recuperar ese poder, comenzando con tu próxima comida.
- Cuando te sientas confundido, hazte esta pregunta. ¿Esto lo hizo un humano o la naturaleza? La naturaleza hizo un aguacate, pero no un Twinkie. Comer sano es realmente así de simple.
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