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Lunes sin carne: Deliciosa ensalada de sandía a la parrilla
Paula Gallagher on
La próxima vez que enciendas la parrilla, considera poner un poco de sandía. Asar la sandía a la parrilla le da un sabor y una textura únicos. La sandía está en temporada alta en los Estados Unidos de mayo a agosto, por lo que ahora es un buen momento para comprar esta jugosa delicia.
La sandía está repleta de algunos de los antioxidantes más importantes de la naturaleza. Es una excelente fuente de vitamina C y una muy buena fuente de vitamina A, como betacaroteno. La sandía rosa también es una fuente del potente antioxidante carotenoide, el licopeno. Estos poderosos antioxidantes viajan por el cuerpo neutralizando los radicales libres. Los radicales libres son sustancias en el cuerpo que pueden causar un gran daño y se han relacionado con el cáncer, el colesterol alto y la diabetes. Esta ensalada de sandía a la parrilla es extremadamente fácil y es una comida realmente agradable y ligera.
Ensalada de Sandía a la Parrilla
- 1/2 de una sandía mediana o una sandía mini entera
- 2 cucharaditas de aceite de semilla de uva
- 1/4 cucharadita de chile en polvo
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 cebolla roja, cortada en rodajas (no separe las rodajas en aros todavía)
- 1 pepino
- 4 tazas de verduras tiernas de su elección
- 2 oz de queso feta, desmenuzado
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 1/4 taza de pistachos sin sal picados gruesamente
- Hojas de menta fresca en rodajas para decorar
Corta la sandía en círculos de 1 pulgada de grosor, y luego corta los círculos en 4 triángulos. Retira la cáscara. Cubre ligeramente las rodajas de sandía con 1 cucharadita de aceite y sazona con chile en polvo y sal. Unta el resto del aceite en las rodajas de cebolla e inserta un palillo por el lado, para mantener los aros juntos. Precalienta la parrilla a fuego medio y asa cada lado de la sandía durante unos 2 minutos, o hasta que aparezcan las marcas de la parrilla. Asa las cebollas hasta que estén tiernas, unos 3 minutos por cada lado. Separa la cebolla asada en aros individuales y corta las rodajas de sandía por la mitad.
Usa un pelador de verduras o una mandolina para cortar el pepino en tiras largas y finas. Arma la ensalada colocando las verduras en platos de servir y cubriendo con cintas de pepino, aros de cebolla, trozos de sandía (2 por ensalada) y queso feta. Rocía un poco de vinagre balsámico y espolvorea pistachos y menta por encima.
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