Almuerzo de hoy: ensalada de zanahoria en tiras

Paula Gallagher on 04/07/2015

Puede que las zanahorias no sean la verdura más de moda, pero son una de mis favoritas. Súper versátiles, las zanahorias se pueden comer crudas, al vapor, salteadas, estofadas y ralladas. Las zanahorias también tienen innumerables beneficios para la salud. Ricas en betacaroteno, que se convierte en vitamina A en el cuerpo, son excelentes para la vista y pueden ayudar a prevenir cataratas y degeneración macular, así como la ceguera nocturna, que impide que los ojos se adapten a la oscuridad. Las zanahorias también contienen grandes cantidades de fibra soluble, principalmente de pectina, lo que podría ser la razón por la que se ha demostrado que reducen el colesterol. Así que disfrute de esta ensalada de zanahoria fresca y fácil. Sencilla pero sabrosa, es una excelente guarnición para pescado o pollo. Ensalada de cintas de zanahoria 4 zanahorias grandes 1 manzana Granny Smith grande 4 cebolletas, cortadas en rodajas finas en diagonal Aderezo 2 cucharadas de aceite de semilla de uva Ralladura fina de 1/2 naranja 2 cucharadas de zumo de naranja recién exprimido 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana 1 cucharadita de miel líquida 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon 1/2 cucharadita de jengibre pelado y finamente rallado 1 diente de ajo pequeño, machacado y picado Una pizca de chiles secos triturados (opcional) Sal y pimienta, al gusto Recorte los extremos de las zanahorias y pélelas con un pelador de verduras. Ralle las zanahorias a lo largo en cintas finas. Coloque las cintas de zanahoria en un bol grande. Descorazone la manzana y córtela en gajos finos. Agregue las rodajas de manzana a las zanahorias junto con las cebolletas y reserve. Combine los ingredientes del aderezo en un bol pequeño. Bata para mezclar. Rocíe sobre la ensalada y mezcle suavemente para cubrir uniformemente. ¡Sirva a temperatura ambiente en un par de horas! Foto de aquí, con agradecimiento.

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