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Almuerzo de hoy: Ensalada de Verduras y Lentejas
Paula Gallagher on
El fin de semana que da inicio al verano está a la vuelta de la esquina y muchos se reunirán para disfrutar de comidas juntos. Esta receta es perfecta para una comida compartida. Fresco y sustancioso, este plato lleno de fibra es el complemento perfecto para hamburguesas y salchichas (especialmente las veganas). También está lleno de proteínas, así que rellena una pita con esta ensalada de verduras y lentejas y será una comida por sí sola.
Las lentejas están repletas de proteínas, fibra, vitaminas y minerales. Las verduras ofrecen una frescura maravillosa además de toneladas de vitaminas, minerales y fibra. Fácil de hacer y deliciosa, esta ensalada vegana complacerá a todos. Esta es una receta versátil, así que siéntete libre de experimentar con tus verduras favoritas.
Ensalada de verduras y lentejas
Rinde 4 porciones
• 1 taza de lentejas marrones o verdes
• 1 tomate, cortado en cubitos
• 1 pepino, pelado y cortado en cubitos
• 1 pimiento naranja o rojo, en cubos
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 3 o 4 aceitunas Kalamata, picadas
• 1 cucharada de albahaca fresca, picada
• 1/4 taza de vinagre balsámico
Enjuaga y limpia las lentejas para asegurarte de que no tengan piedras y viértelas en una olla grande con agua. Hierve suavemente durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Escurre y deja enfriar en una bandeja en el refrigerador.
En un tazón grande, mezcla las lentejas con el resto de los ingredientes. Sazona con sal y pimienta. Sirve la ensalada fría.
Receta gracias al Physicians Committee for Responsible Nutrition.
Foto de aquí, con agradecimiento.
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