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Almuerzo de hoy: Ensalada de primavera con espárragos, edamame y guisantes
Paula Gallagher on
Sé que digo que tengo muchos favoritos, pero los espárragos de temporada son definitivamente uno de ellos también. Los espárragos ofrecen una forma baja en calorías de mejorar tu dieta con vitamina K y folato para fortalecer los huesos, así como fibra, calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, sodio, zinc, vitaminas A, C, B y E, y los fitoquímicos betacaroteno y clorofila.
Hablando de favoritos, el edamame es definitivamente el número uno en las listas de mis hijos. El edamame son semillas de soja verde inmaduras y son potentes paquetes de proteínas, fibra dietética, vitaminas y minerales. Ligeramente al vapor con un poco de sal marina, son un aperitivo fácil y divertido.
La siguiente receta combina los favoritos mencionados y es una ensalada tan sabrosa que es difícil limitarse a una sola porción. Puedes comerla sola o servirla junto a tofu, pollo o pescado para una comida abundante.
Ensalada de primavera con espárragos, edamame y guisantes
• 3 cucharadas de aceite de semilla de uva
• Sal, al gusto
• 1/2 taza de chalotas en rodajas finas
• 1 manojo de espárragos
• 2 dientes de ajo picados
• 1 taza de edamame orgánico pelado congelado
• 1 taza de guisantes frescos pelados o guisantes congelados, descongelados
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de zumo de limón fresco
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 1/3 taza de perejil picado
• 1/4 taza de queso feta desmenuzado
• 2 cucharadas de pistachos sin sal, picados
Calienta 2 cucharadas del aceite de semilla de uva en una sartén a fuego medio. Añade las chalotas y reduce el fuego a medio-bajo, removiendo a menudo hasta que las chalotas estén muy blandas y doradas. Retira las chalotas de la sartén y colócalas en un plato forrado con papel de cocina o una tabla de cortar para que se enfríen.
Precalienta el horno a 200 °C y forra una bandeja de horno con papel de pergamino. Mezcla los espárragos con la otra cucharada de aceite de semilla de uva y un poco de sal (a tu gusto). Coloca los espárragos sazonados en la bandeja de horno y el ajo encima. Hornea durante unos 10 minutos hasta que los espárragos estén ligeramente dorados y tiernos.
Cocina el edamame en una cacerola mediana con agua hirviendo con sal hasta que esté tierno, unos 4 minutos. Retira con una cuchara perforada y reserva. Lleva a ebullición el agua en la que estaba el edamame, luego añade los guisantes y cocina hasta que estén tiernos, unos 3 minutos, y escurre los guisantes. Si usas guisantes congelados, no los cocines, solo descongélalos.
Bate el aceite de oliva, el zumo de limón, la sal y la pimienta negra en un tazón pequeño.
Para servir, coloca los espárragos, el edamame, los guisantes y el perejil en una fuente para servir. Rocía con el aderezo y luego cubre con queso feta, pistachos y chalotas.
Foto de aquí, con agradecimiento.
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