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Almuerzo de hoy: Wraps de hummus de zanahoria asada con pollo
Paula Gallagher on
El Día Nacional del Almuerzo Saludable es el 17 de noviembre. Iniciado por la American Diabetes Associations (ADA), este evento espera crear conciencia sobre cómo los cambios en el estilo de vida, especialmente lo que comemos, pueden tener un impacto positivo en nuestras vidas.
La semana pasada te dimos consejos sobre cómo preparar un almuerzo saludable, y hoy comparto una de mis recetas favoritas para la fiambrera. Este delicioso wrap siempre se prepara después de haber comido pollo y verduras para la cena. Asar unas zanahorias extra con un pollo entero y hay muchas sobras para el almuerzo del día siguiente. Aunque hay una preparación inicial, una vez que el hummus está hecho, se puede guardar durante una semana en el frigorífico. Si no tienes tiempo para hacer tu propio hummus, hay algunas excelentes versiones compradas en la tienda; solo tienes que añadir las zanahorias asadas al hummus y batirlas en un buen procesador de alimentos, licuadora o incluso con una batidora de mano.
Esta receta tiene mucha fibra, antioxidantes y sabor, y es una excelente adición a tu menú de almuerzo. La receta rinde 8 wraps.
Wraps de Hummus de Zanahoria Asada con Pollo
• Aproximadamente 4 zanahorias medianas (cortadas en rodajas y asadas)
• 2 cucharadas más 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 1/2 tazas de garbanzos cocidos o enlatados (escurridos y enjuagados)
• 3 cucharadas de tahini
• Jugo de 1/2 limón
• 1 diente de ajo, picado
• 2 cucharadas de miel• 2 cucharaditas de ralladura de naranja
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 8 tortillas integrales o sin gluten
• 1 1/2 lb de muslos/pechugas de pollo cocidos sin hueso y sin piel, en rodajas
• 2 pimientos rojos, en rodajas finas
• 8 tazas de espinacas baby u otras hojas tiernas para ensalada
Si no tienes sobras de pollo y zanahorias, es fácil hacer zanahorias asadas. Precalienta el horno a 200 grados Celsius. Pela y pica las zanahorias en trozos de 1 pulgada, mézclalas con 1 cucharadita de aceite y colócalas en una bandeja para hornear. Asa hasta que estén tiernas y comiencen a oscurecerse, aproximadamente 20 minutos. Retira del horno y deja enfriar.
Coloca las zanahorias asadas, los garbanzos, el tahini, el jugo de limón, 2 cucharadas de aceite, el ajo, la miel, la ralladura de naranja y el comino en un procesador de alimentos y mezcla hasta obtener una pasta suave.
Para preparar los wraps, extiende el hummus de zanahoria sobre la superficie de los wraps y cubre con una cantidad igual de pollo, pimiento rojo y espinacas. Enrolla firmemente y corta por la mitad en diagonal. Envuelve en una servilleta y colócalo en tu fiambrera con una bolsa de hielo.
Foto de aquí, con agradecimiento.
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