Almuerzo de hoy: ensalada de quinoa de primavera

Paula Gallagher on 06/20/2017

Es el último día de primavera y esta ensalada de primavera es la manera perfecta de dar la bienvenida al verano. Es ligera, de sabor fresco y, dependiendo de dónde viva, utiliza muchas verduras de temporada. Esta es una excelente receta para una comida compartida o una barbacoa. Cocinar la quinoa de antemano hace que esta receta sea especialmente fácil y rápida de preparar. La quinoa es una semilla y no un grano. La quinoa es una gran fuente de magnesio y manganeso, además de una buena fuente de los minerales hierro, fósforo, cobre y zinc. También contiene vitaminas B2 y E, junto con fibra. La quinoa tiene todos los aminoácidos esenciales, lo que la convierte en una excelente fuente de proteínas, lo que la convierte en una adición ideal para dietas sin carne, así como para dietas sin gluten. Ensalada de quinoa de primavera • 1/2 taza de guisantes frescos • 3 tazas de quinoa cocida, enfriada • 1 taza de pimientos rojos, picados • 1/4 taza de cebollas verdes, en rodajas finas • 1/2 taza de pepino, en cubitos • 1/4 taza de pistachos • 1/4 taza de semillas de cáñamo peladas • 3 cucharadas de perejil, cilantro o albahaca, picados • 1/4 cucharadita de sal marina Vinagreta • 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana • 1 cucharadita de mostaza de Dijon • 1/2 cucharadita de sal marina • Pimienta negra recién molida al gusto • 1 1/2 cucharadas de sirope de arce puro • 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra En un bol grande, mezcla todos los ingredientes de la ensalada y remueve bien. Para hacer el aderezo, añade todos los ingredientes de la vinagreta, excepto el aceite, a una licuadora. Mientras licúas, vierte el aceite. Sazona al gusto con sal marina y pimienta negra. Añade 1/4 taza de la vinagreta preparada a la ensalada y mezcla suavemente. Foto de aquí, con agradecimiento.

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