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Almuerzo de hoy: Ensalada de melocotón y frijoles
Paula Gallagher on
Morder un melocotón perfectamente maduro y que el jugo te gotee por la barbilla puede ser uno de los placeres más dulces del verano. Los mercados agrícolas están desbordantes de productos de verano y, como a mí, puede que te tiente comprar un par de cestas de melocotones porque son así de buenos. Pero en caso de que no puedas comértelos todos antes de que se maduren demasiado, hay maneras de disfrutar esta hermosa fruta en muchos otros platos, en su forma más simple, como esta ensalada de frijoles con melocotón.
Los melocotones no solo son deliciosos, sino que también contienen muchos nutrientes, incluida una buena fuente de vitamina C. Un estudio publicado en el Nutrition Journal encontró que una mayor ingesta de vitamina C podría estar asociada con una mejora en los números de presión arterial. Los melocotones también aportan vitamina A, potasio y fibra dietética, lo que los hace tan satisfactorios como deliciosos.
Los melocotones maduros que no se van a consumir en uno o dos días deben guardarse en el refrigerador para ralentizar el proceso de maduración. En el mercado agrícola me dijeron que los pusiera en una sola capa en un cajón para verduras porque les gusta respirar. También podrían magullarse fácilmente si se apilan unos encima de otros.
¿Todavía tienes más melocotones de los que puedes manejar en este momento? Congélalos. Para congelar, extiende las mitades o cuartos de melocotón maduro sin hueso en una bandeja para hornear, asegurándote de que no se toquen entre sí. Untar un poco de jugo de limón en las partes expuestas puede ayudar a que los melocotones mantengan su color. Coloca la bandeja en el congelador hasta que las piezas estén sólidas, y luego guárdalas en el congelador en un recipiente hermético hasta que las necesites para batidos, salsas y productos horneados.
Ahora a la receta. Esta ensalada es fresca y dulce. Hace una presentación perfecta para los invitados, pero también se puede preparar en un frasco de Mason para el almuerzo. Simplemente agrega el aderezo al fondo y las demás capas de ingredientes encima.
Ensalada de Frijoles con Melocotón
• 8 tazas de hojas verdes para ensalada
• 2 tazas de frijoles blancos cocidos o enlatados
• 2 a 3 melocotones, sin hueso y cortados en gajos
• 1 1/2 tazas de pimientos rojos asados
• 1 pepino, picado
• 2 oz de queso de cabra suave, desmenuzado
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 2 cucharadas de mantequilla de almendras
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 1 diente de ajo, picado
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 taza de semillas de calabaza tostadas
Divide las hojas verdes, los frijoles, los melocotones, los pimientos, el pepino y el queso de cabra en 4 platos de servir (o frascos Mason).
Combina el aceite, la mantequilla de almendras, el vinagre, el ajo y la sal, junto con 2 cucharadas de agua, y bate hasta que quede suave. Rocía el aderezo sobre las ensaladas y espolvorea las semillas de calabaza.
Foto de aquí, con agradecimiento.
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