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Almuerzo de hoy: ensalada de pasta con aderezo cremoso de aguacate
Paula Gallagher on
¡A mis hijos les encanta la pasta! Algo tienen los fusilli o penne o incluso los espaguetis que los hace comer sin quejarse. Esta sencilla receta vegetariana de ensalada de pasta es perfecta para los almuerzos escolares, además de que contiene una variedad de alimentos saludables que incluyen vegetales, granos integrales y grasas saludables.
Según investigaciones en todo el mundo, los niños que se crían con una variedad de alimentos de origen vegetal tienen un menor riesgo de obesidad. Así que, aunque comer lo más saludable posible parezca de sentido común, no siempre es lo más fácil de inculcar en nuestros hijos. Esperamos que esta sea una receta que su familia pueda usar que sea deliciosa y nutritiva. También es una excelente receta para que los niños ayuden. Pueden medir el maíz, ayudar a picar los pimientos y mezclar el aderezo de aguacate.
Ensalada de pasta con aderezo cremoso de aguacate
• 8 oz de pasta integral (penne, fusilli, corbatitas y caracolas funcionan muy bien) • 1 pimiento dulce amarillo o naranja, finamente picado • 1 taza de floretes de brócoli picados, ligeramente blanqueados • 1 taza de guisantes congelados, descongelados • 1/2 taza de cebolla roja picadaAderezo
• 1 aguacate maduro, sin hueso • 1 diente de ajo • 1/4 taza de albahaca fresca picada • 1/4 taza de semillas de girasol • 1/4 taza de jugo de lima • 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra • Sal marina y pimienta al gusto Agregue la pasta a una olla grande con agua hirviendo y cocine según las instrucciones del paquete. Una vez cocida, escurra en agua fría y reserve. En un tazón grande, combine el pimiento dulce, el brócoli, el maíz y la cebolla roja. Usando una licuadora o procesador de alimentos, combine el aguacate, el ajo, la albahaca, las semillas de girasol, el jugo de lima, el aceite de oliva virgen extra, la sal marina y la pimienta al gusto. Licúe hasta que quede suave y cremoso. Mezcle la pasta y las verduras en un tazón grande para ensaladas. Vierta el aderezo sobre la ensalada de pasta y mezcle suavemente hasta que se combine. Refrigere durante 2 horas para que todos los sabores se mezclen. Foto de aquí, con agradecimiento.Categories
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