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Almuerzo de hoy: ensalada orgánica de fresas y pepino
Paula Gallagher on
¡ES TEMPORADA DE FRESAS! Cada año vamos a una granja local donde se pueden recoger fresas orgánicas. Y cada año, creo que mis hijos hacen un mejor trabajo comiendo fresas que llenando los cubos.
Las fresas orgánicas son imprescindibles en nuestra casa, especialmente este año, cuando las fresas ocuparon el puesto número 1 como la fruta/verdura con más pesticidas, según el Grupo de Trabajo Ambiental (Environmental Working Group).
Las fresas están repletas de antioxidantes (antocianinas) y vitamina C, además de ser ricas en folato y fibra. Esta receta combina la dulzura de las fresas con el sabor fresco de los pepinos para una guarnición refrescante para el pescado o incluso un almuerzo ligero y sencillo por sí solo.
Ensalada de fresas orgánicas y pepino
• 1 pepino, partido a lo largo y luego picado en trozos pequeños
• 3 tazas de fresas orgánicas pequeñas (cortadas por la mitad si son grandes)
• 1/4 taza de cilantro finamente picado
• 1/4 cucharadita de sal marina
• 1/3 taza de almendras blanqueadas
• 1 cucharada de tu salsa picante favorita
• 1/3 taza de yogur griego natural
• 1 a 2 cucharadas de leche
Combina los pepinos y las fresas en un tazón, espolvorea con cilantro y sal marina, y deja reposar unos minutos para que los sabores se mezclen.
Mientras tanto, mezcla las almendras con la salsa picante, luego ásalas en el horno precalentado a 375 F durante 5 minutos. Vigila que no se quemen.
Diluye el yogur con leche para que sea más fácil de rociar. Coloca la mezcla de bayas en un plato y rocía con yogur y espolvorea con las almendras especiadas. ¡A DISFRUTAR!
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