Almuerzo de hoy: wraps vegetarianos sustanciosos

Cuando hace frío y nieva, tiendo a decantarme por las sopas, los guisos y los chiles, especialmente cuando combinan frijoles y col rizada. Esta receta incorpora la consistencia de los frijoles y la col rizada, pero en un wrap para una comida sencilla, satisfactoria y económica. Este wrap es también una potencia nutricional. Repleto de proteínas, fibra, potasio, vitaminas B, vitamina A, vitamina C, betacaroteno y hierro, sin duda obtendrá el máximo rendimiento por su dinero. Wraps vegetarianos sustanciosos • 2 batatas medianas, cortadas en dados pequeños • 2 cucharadas de aceite de coco • 1 manojo de col rizada, sin tallos y troceada en porciones del tamaño de un bocado • 2 latas de 19 oz de frijoles blancos, escurridos y enjuagados, o 4 tazas de frijoles blancos cocidos • 2 tomates, cortados en dados • 1 taza de yogur natural (griego o normal) • 2 cucharadas de zumo de naranja • 1 diente de ajo, picado • 1/2 cucharadita de sal • 1/2 cucharadita de comino molido • 1/4 cucharadita de canela molida • 8 wraps integrales o sin gluten Precaliente el horno a 220 °C. En una bandeja grande para hornear, mezcle las batatas con aceite y hornee durante 20 minutos, hasta que estén tiernas. Agregue la col rizada y los frijoles directamente encima y hornee de 5 a 10 minutos más, hasta que la col rizada se ablande y los frijoles estén tiernos. Retire las verduras y los frijoles del horno y mezcle suavemente para combinar. Mientras tanto, en un tazón mediano, combine el yogur, el zumo de naranja, el ajo, la sal, el comino y la canela. Coloque una cucharada grande de verduras en el centro de un wrap y cubra con los tomates cortados en dados. Agregue una cucharada generosa de la mezcla de yogur encima. ¡Doble el wrap y disfrute! Foto de aquí, con agradecimiento.