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Almuerzo de hoy: Gazpacho de pepino y cilantro
Teri Cochrane on
Una receta de equilibrio perfecta para refrescar el cuerpo y calmar el sistema. Inspirado en el clásico español, este gazpacho de pepino y cilantro convierte una sopa ácida en alcalina.
La alcalinidad es lo opuesto a la acidez, lo que significa que puede contrarrestar la acidez existente en nuestro sistema en forma de ácido estomacal y saliva. Para aquellos de nosotros que luchamos con alimentos ácidos, una sopa como esta podría ser muy calmante para un sistema irritado o sobrecalentado.⠀
Además de su alcalinidad, vegetales como el pepino y hierbas como el cilantro, el eneldo y la albahaca son una fuente de agua altamente filtrada y mineralizante, y tienen increíbles propiedades refrescantes. También me encantan estos vegetales verdes por su ayuda con la desintoxicación – tanto el pepino como el cilantro son "extractores", ayudando al cuerpo a mover las toxinas a través y fuera del sistema.⠀
En una estación calurosa como esta, ¡una sopa refrescante puede ser un verdadero bálsamo para el cuerpo y el alma!
Gazpacho de pepino y cilantro
- 1 pepino inglés orgánico grande
- ½ chalota picada*
- 1 diente de ajo*
- ½ taza de cilantro
- ⅓ taza de eneldo fresco
- ⅓ taza de albahaca fresca
- 2 cucharadas de jugo de lima o limón
- 1 taza de yogur griego orgánico (natural)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharadita de sal marina
- ½ cucharadita de pimienta molida
*eliminar si es sensible al azufre
Combine todos los ingredientes en una licuadora y pulse hasta que quede suave y sedoso. Refrigere en un recipiente de vidrio durante al menos 1 hora antes de servir.
Adorne con cilantro, eneldo y albahaca extra, o un chorrito de yogur griego. Sirva en tazones fríos. Guarde en un recipiente de vidrio hasta por 3 días.
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