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Almuerzo de hoy: Ensalada crujiente de batata
Paula Gallagher on
Perfecta para las acogedoras recetas de invierno, la batata es una hortaliza de raíz versátil que puede ir en todo, desde sopas hasta ensaladas, e incluso postres. Además, es deliciosa por sí sola. Esta potencia nutricional está repleta de nutrientes como la vitamina A, el magnesio y la fibra.
Las batatas son una fuente extremadamente importante de vitamina A porque contienen altos niveles de betacaroteno, que puede ayudar a prevenir deficiencias. El betacaroteno se transforma en vitamina A en nuestros hígados, y cada molécula de betacaroteno produce dos moléculas de vitamina A. La vitamina A es esencial para ayudar al cuerpo a combatir las infecciones y a permanecer resistente a cualquier otra infección.
La batata es un alimento rico en fibra, que se ha demostrado que reduce los niveles de azúcar en sangre de las personas que padecen diabetes tipo I. Entre el diez y el quince por ciento de la fibra de la batata se compone de fibras solubles como la pectina, que son eficaces para reducir el consumo de alimentos y los picos de azúcar en sangre.
Las batatas también son una fuente importante de magnesio, que se ha demostrado que ayuda a minimizar el riesgo de que las personas desarrollen diabetes tipo II. Las batatas tienen un índice glucémico moderadamente bajo que también puede ayudar a regular los niveles de glucosa en sangre.
Esta ensalada es fácil de hacer y está llena de sabor. Debido a que las batatas se hornean, el índice glucémico es más alto. Si desea un índice glucémico más bajo, hierva las patatas en su lugar. Yo prefiero la dulzura que proporciona el horneado. Para que sea vegana o sin lácteos, simplemente sustituya los ingredientes relevantes por otros que se adapten a su dieta.
Ensalada Crujiente de Batata
- 4 tazas de batatas horneadas, enfriadas y cortadas en cubos
- 1 manzana ácida, cortada en cubos
- 2 cucharadas de cebolla verde, picada
- 1/2 taza de pasas o arándanos secos
- 1/4 taza de nueces, picadas, tostadas (me gustan los pistachos o las nueces)
- 3 cucharadas de mayonesa
- 3/4 taza de yogur natural bajo en grasa
- 1/4 taza de zumo de manzana
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada colmada de curry en polvo
En un tazón pequeño, combine las batatas, la manzana, la cebolla, las pasas y las nueces. En una taza medidora, mezcle la mayonesa, el yogur, el zumo y las especias. Agregue esto a la mezcla de batata y revuelva hasta que esté bien combinado. Sirva sobre la verdura de su elección.
Foto de aquí, con agradecimiento.
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