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Almuerzo de hoy: Magdalenas de pan de maíz y arándanos fáciles
Paula Gallagher on
Dos de los mejores productos del verano se unen para este delicioso pan de maíz con arándanos. Este divertido giro al pan de maíz tradicional utiliza arándanos frescos y maíz desgranado, y es un complemento perfecto para cualquier barbacoa, pícnic o comida de verano en casa. Los arándanos añaden una explosión de sabor a bayas frescas al pan de maíz, haciendo que cada bocado sea mucho más satisfactorio.
Las investigaciones muestran que los arándanos, debido a un tipo de grupo de flavonoides conocido como antocianinas —los fitoquímicos responsables de ese color azul intenso—, ayudan a la visión y a la salud ocular. También pueden retrasar el envejecimiento, ayudar al deterioro cognitivo, reducir el colesterol, combatir el cáncer y ayudar a inhibir las infecciones del tracto urinario. El maíz tampoco se queda atrás en el campo de la salud.
El maíz es una fuente de fibra soluble e insoluble, que mantiene su sistema digestivo en funcionamiento. Las investigaciones muestran que la fibra desempeña un papel en la prevención del cáncer de colon y en el aumento de las bacterias intestinales buenas.
Hacer esto en un molde para muffins reduce el tiempo de cocción y también ayuda con el control de las porciones. Aunque estos se sirven mejor calientes, los muffins extra también se pueden congelar y descongelar cuando se tenga antojo.
Pan de maíz con arándanos
• 1 taza de harina de maíz molida gruesa
• 3/4 taza de harina integral de repostería o mezcla de harina sin gluten para todo uso
• 2 cucharaditas de azúcar
• 1 cucharada de tomillo fresco
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 2 huevos orgánicos grandes
• 1 taza de suero de leche
• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
• 1 taza de arándanos
• 3/4 taza de granos de maíz fresco (cocinar al vapor el maíz fresco durante 3-5 minutos, dejar enfriar y luego desgranar)
Precaliente el horno a 375 F. En un tazón grande, bata la harina de maíz, la harina, el azúcar, el tomillo, la sal, la levadura en polvo y el bicarbonato de sodio. Retire 2 cucharadas de esta mezcla y reserve.
En un tazón aparte, bata ligeramente los huevos y mezcle con el suero de leche y el aceite. Agregue los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y mezcle suavemente. Mezcle los arándanos y los granos de maíz con la mezcla de harina de maíz reservada, luego incorpórelo a la masa.
Divida la masa entre 12 moldes para muffins estándar engrasados o forrados con papel y hornee hasta que estén dorados y un palillo insertado en el centro salga casi limpio, aproximadamente 18 minutos. Deje enfriar durante 5 minutos antes de desmoldarlos. Sirva caliente con un trozo pequeño de mantequilla.
Foto de aquí, con agradecimiento.
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