Almuerzo de hoy: Plato energético de quinoa y frijoles negros

Si quieres mejorar tus ensaladas, prueba un «power bowl» (bol energético). Los power bowls son básicamente ensaladas potenciadas. Muchas veces se complementan con granos ricos en nutrientes y proteínas para hacerlos más abundantes y proporcionar energía que te sostenga durante todo el día, perfectos para el almuerzo. También son muy sencillos de hacer. Los power bowls suelen consistir en verduras, proteínas y granos integrales, y luego se aderezan con una deliciosa vinagreta. Los frutos secos y las semillas son excelentes para cubrir y añadir textura, así como nutrientes importantes. Esta receta utiliza frijoles negros como proteína, espinacas como verdura principal y quinua como grano integral. Pero fácilmente podrías usar garbanzos, col rizada y arroz integral. Añade tus alimentos favoritos para hacerlo a tu gusto. Power Bowl de Frijoles Negros y Quinua • 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra • 1 diente de ajo, machacado • 1 cebolla roja pequeña, picada en cubitos • 1 pimiento mediano, sin semillas y picado en cubitos (cualquier color) • 1 taza de quinua, cocida • 1 taza de frijoles negros cocidos • 1 taza de tomates cherry cortados por la mitad • 1 taza de espinacas baby • 1/2 taza de perejil picado Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añadir el ajo, la cebolla y el pimiento. Cocinar hasta que estén blandos. Retirar del fuego y mezclar con el resto de los ingredientes. Esto rinde para dos personas. ¡Adornar con perejil y disfrutar! Foto de aquí, con agradecimiento.