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Almuerzo de hoy: ensalada de pasta con aguacate
Paula Gallagher on
Ahora mismo estoy obsesionada con el aguacate. Uno de mis tentempiés favoritos es medio aguacate espolvoreado con sal marina, y simplemente comerlo con una cuchara. ¡También estoy tratando de encontrar formas creativas de usar todos los aguacates, ya que compro tantos (¿demasiados?) a la vez y todos maduran a la vez! La ensalada de pasta con aguacate es una excelente opción.
Los aguacates están cargados de fitoesteroles y alcoholes grasos polihidroxilados (PFA), que contienen un arsenal de beneficios antiinflamatorios para ayudar a prevenir y aliviar la osteoartritis y la artritis reumatoide.
Más de la mitad de la grasa de un aguacate está compuesta por ácidos grasos monoinsaturados, que ayudan a disminuir los niveles de colesterol LDL (malo) y a aumentar el colesterol HDL (bueno), reducen el riesgo de accidentes cerebrovasculares y mantienen una buena salud cardíaca. Además, un aguacate contiene más potasio que un plátano y, onza por onza, tiene más fibra que la mayoría de las otras frutas: un aguacate entero contiene la asombrosa cantidad de 10 gramos de fibra.
Esta ensalada de pasta es una receta favorita, fácil de hacer, vegana y, lo más importante, deliciosa.
Ensalada de pasta con aguacate
• 1 libra de pasta rotini (sin gluten, de espelta o integral)
• 1 pimiento dulce amarillo o naranja, finamente picado
• 1 taza de floretes de brócoli picados, ligeramente blanqueados
• 1 taza de maíz congelado, descongelado
• 1/2 taza de cebolla morada picada
Aderezo
• 2 aguacates maduros, sin hueso
• 2 dientes de ajo
• 1/2 taza de albahaca fresca picada
• 1/2 taza de semillas de girasol
• 1/2 taza de jugo de lima
• 1/2 a 1 taza de aceite de oliva virgen extra
• Sal marina y pimienta al gusto
Cocinar la pasta según las instrucciones del paquete. Una vez cocida, escurrir en agua fría y reservar.
En un tazón grande para ensalada, combinar el pimiento dulce, el brócoli, el maíz y la cebolla morada.
Usando un procesador de alimentos o una licuadora, combinar el aguacate, el ajo, la albahaca, las semillas de girasol, el jugo de lima y el aceite de oliva virgen extra, además de sal marina y pimienta al gusto. Licuar hasta que quede suave y cremoso. Si el aguacate que está usando no está blando, es posible que deba agregar un poco más de aceite de oliva o agua para que quede más cremoso.
Agregar la pasta cocida a las verduras y mezclar. Verter el aderezo por encima y mezclar hasta que se combinen. Refrigerar durante al menos 2 horas antes de servir. ¡Esta ensalada de pasta mejora cuanto más tiempo reposa!
Foto de aquí, con agradecimiento.
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