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Almuerzo de hoy: Ensalada de espárragos y espinacas baby con aderezo de tahini
Paula Gallagher on
Todavía estamos disfrutando de la cosecha de espárragos por aquí. Los espárragos de temporada son definitivamente uno de nuestros favoritos, además de que ofrecen una forma baja en calorías de mejorar su dieta con vitamina K y folato para fortalecer los huesos, así como fibra, calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, sodio, zinc, vitaminas A, C, B y E, y los fitoquímicos betacaroteno y clorofila. Combinado con espinacas tiernas (o cualquier otra verdura de hoja verde tierna) y un delicioso aderezo de tahini, lo convierte en un almuerzo de primavera perfecto o un excelente acompañamiento para la cena.
Aunque el aderezo requiere un poco de preparación, se puede hacer con anticipación y guardarse en el refrigerador hasta por una semana. ¡También puede usarlo en otros alimentos!
Ensalada de espárragos y espinacas tiernas con aderezo de tahini
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• 1/2 cucharadita de semillas de hinojo
• 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra
• Ralladura y jugo de 1 limón
• 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
• 2 ramitas de tomillo fresco
• 1 diente de ajo grande, picado
• 1 libra de espárragos, recortados
• 2 tazas de espinacas tiernas
• Lata o frasco de 14 oz de corazones de alcachofa, escurridos
• 4 rábanos grandes, en rodajas finas
• 2 cucharadas de tahini
• 1/4 cucharadita de pimentón
• 1/4 cucharadita de sal marina
• 1 cucharadita de miel
• 1/4 taza de mitades de nuez, tostadas
En una cacerola pequeña, agregue el cilantro, el hinojo y los granos de pimienta. Tueste en una sartén seca hasta que estén aromáticos y las semillas comiencen a saltar, aproximadamente 1 minuto. Tenga cuidado de no quemarlos. Use un mortero y machaque ligeramente. Regrese la mezcla a la cacerola junto con la ralladura de limón, el aceite de oliva, el tomillo y el ajo. Cocine a fuego medio-bajo hasta que el ajo comience a chisporrotear, aproximadamente 5 minutos. Retire, cubra la sartén con una tapa y reserve durante 15 minutos para que los sabores se mezclen. Luego cuele el aceite y reserve.
En un tazón mediano, coloque algunos cubitos de hielo, llene con agua y reserve. Lleve a ebullición una cacerola mediana con agua. Agregue los espárragos al agua hirviendo y blanquee brevemente hasta que estén de color verde brillante pero aún crujientes, aproximadamente de 1 a 2 minutos. Escurra inmediatamente y coloque los espárragos en
agua helada para detener la cocción. Retire y seque con una toalla.
Coloque los espárragos y las verduras de primavera en una fuente grande y agregue los corazones de alcachofa y los rábanos.
En un tazón pequeño, combine el jugo de limón, el tahini, el pimentón, la sal y la miel. Cuele el aceite de ajo infusionado en el jugo de limón y bata vigorosamente para emulsionar por completo. Rocíe de 2 a 3 cucharadas de aderezo sobre la ensalada y espolvoree con las nueces tostadas.
Foto de aquí, con agradecimiento.
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