Cena de Janucá: Pollo estofado marroquí

Jared Rice on 12/12/2012

¡La fiesta de las luces ya está aquí! Mientras encendemos las velas, sacamos el dreidel y empezamos a contar nuestro gelt de chocolate, muchos de nosotros también nos preparamos para una comida tradicional de Hanukkah. Para la mayoría, eso significa rallar patatas para los latkes y quizás adobar un gran trozo de brisket. Aunque no me atrevería a sustituir nuestros preciados panqueques de patata, quizás podamos encontrar una opción más saludable que el brisket este año. Como plato tradicional marroquí, este pollo combina las propiedades dulces y cálidas de las zanahorias y las ciruelas pasas con los beneficios antiinflamatorios y estimulantes del sistema inmunitario de la canela y el jengibre. Es un recuerdo a nuestros antepasados sefardíes, un plato perfecto de temporada y combina muy bien con uno o dos (¡o tres!) panqueques de patata. Pruébalo este año y se convertirá en un favorito anual de la familia. Lo mejor de todo es que nadie echará de menos el brisket. Pollo estofado marroquí Sirve para 6-8 personas Tiempo de cocción: 90 minutos

1½ lb de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en trozos grandes (se pueden incluir huesos y piel si se prefiere)
4 cucharadas de aceite de coco (ghee o aceite vegetal también funcionan bien)
1 cebolla amarilla grande, picada en trozos grandes
1 cucharadita de canela molida
1 cucharada de jengibre fresco rallado
Jugo de un limón
1-2 tazas de caldo de verduras o de pollo (casero si lo tienes, o a mí me gusta un toque de Better Than Bullion)
½ lb de zanahorias, cortadas en trozos grandes
1½ tazas de ciruelas pasas sin hueso
1 cucharada de ralladura de limón (aproximadamente ½ limón)
½ taza de almendras en láminas o rebanadas
Sal marina y pimienta fresca al gusto

Este plato se cocina mejor en un recipiente pesado de hierro fundido como un horno holandés, una sartén de hierro fundido o un tajine, si tienes uno. Si no, una olla o cacerola de fondo grueso servirá. Calienta 3 cucharadas de aceite en el horno holandés a fuego medio-alto. Espolvorea el pollo con sal y pimienta antes de dorar los trozos por todos lados, trabajando en tandas y retirándolos a medida que estén listos. No cocines por completo. Las pechugas deshuesadas son bastante magras, así que ten cuidado de que no se peguen. Reserva todo el pollo antes de continuar. Añade la cebolla a la olla con el resto del aceite. Sofríe de 10 a 15 minutos hasta que esté tierna, raspando con una cuchara de madera cualquier trozo dorado del fondo de la olla (¡eso es sabor!). Añade la canela, el jengibre y el jugo de limón y remueve durante un minuto. Vuelve a poner los trozos de pollo en la olla, añadiendo suficiente caldo para que todo el pollo quede parcialmente sumergido. Lleva la mezcla a ebullición, luego baja el fuego a fuego lento, tapa y cocina durante unos 20 minutos. Después de 20 minutos, remueve bien y añade las zanahorias, las ciruelas pasas y la ralladura. Tapa y continúa cociendo a fuego lento otros 20-30 minutos, hasta que las zanahorias estén cocidas y el pollo se deshaga fácilmente. Sal al gusto. Añade las almendras, remueve y ¡a disfrutar! Añade una verdura verde con tus latkes de patata y tendrás una comida. Si por casualidad ya no es Hanukkah y no hay latkes, este plato combina muy bien con arroz integral, quinoa o simplemente con algunas verduras al vapor. ¿Probaste la receta? ¿A ti y a tu familia les gustó? ¡Cuéntanos qué te pareció en los comentarios!

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