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Grandes cereales integrales: combustible para una salud óptima
Neal Barnard, MD, FACC on
Los titulares sobre las dietas bajas en carbohidratos pueden ser cosa del pasado, gracias a una nueva investigación que demuestra que los cereales integrales pueden ayudar a perder peso y a mantenerlo. Además de promover la longevidad, reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y estabilizar la glucosa en sangre, los cereales integrales están repletos de fibra, lo que te sacia, promueve un intestino sano y mejora la función inmunológica.
Los cereales ancestrales son también el secreto de los atletas que este año se dirigen a Río, desde la estrella olímpica de voleibol de playa April Ross hasta la campeona de tenis Serena Williams, que utilizan avena cortada, arroz integral y quinoa para alimentar un rendimiento estelar.
¿Quieres aplicar la ciencia en tu vida diaria? Prueba este plato de cuscús repleto de nutrientes, que puedes servir como plato principal o acompañar con una ensalada de hojas verdes.
Para aquellos que buscan energía extra, aumenten el tamaño de la porción. Para aquellos que buscan aumentar el consumo de vegetales, simplemente integren porciones más grandes de plantas de colores brillantes en el plato.
Deja que tus papilas gustativas y el arcoíris nutricional sean tu guía.
Ensalada Confeti de Cuscús
Rinde aproximadamente 8 porciones de 1 taza
1 1/2 tazas de cuscús integral seco
2 tazas de agua hirviendo
3 - 4 cebolletas, finamente picadas, incluyendo las partes verdes
1 pimiento rojo, sin semillas y finamente picado en cubos
1 zanahoria, rallada
1 - 2 tazas de repollo morado finamente rallado
1/2 taza de perejil fresco finamente picado
1/2 taza de pasas doradas o albaricoques secos picados
Jugo de 1 limón
1/4 taza de vinagre de arroz sazonado
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de curry en polvo
1 1/2 cucharaditas de sal
En un tazón grande, combine el cuscús y el agua hirviendo. Remueva para mezclar, luego cubra y deje reposar hasta que se absorba todo el agua, de 5 a 10 minutos. Esponje con un tenedor.
Agregue las cebolletas, el pimiento, la zanahoria, el repollo, el perejil y las pasas o los albaricoques.
Mezcle el jugo de limón, el vinagre, el aceite, el curry en polvo y la sal en un tazón pequeño. Agregue esto a la ensalada y revuelva para mezclar. Sirva a temperatura ambiente o frío.
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