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Sabores de otoño: los alimentos más nutritivos que puedes añadir a tu dieta esta temporada
Ellen Kittredge on
Con el reciente frío en el aire, los días cada vez más cortos y, por supuesto, el cambio de calendario, ahora es innegable: el otoño ha llegado oficialmente. El otoño es una de mis estaciones favoritas, principalmente porque disfruto acunando un gran tazón humeante de sopa en mis manos, oliendo la variedad de aromas que emanan del tazón, ya sea de lentejas, de cebada con carne, de calabaza moscada o alguna otra deliciosa sopa llena de las maravillosas verduras que maduran en esta época del año. Si bien me encantan todas las comidas de otoño, mis favoritas incluyen las batatas, las calabazas, las calabazas de invierno (¡especialmente la calabaza moscada!), las manzanas y, por supuesto, las verduras de hoja verde.
Cada otoño siempre recuerdo lo naturalmente dulces que son todos estos alimentos, incluso las verduras de hoja verde. Algunas de las verduras de hoja verde más sustanciosas, como la col rizada, la col berza y el repollo, encuentran su máxima expresión de sabor a medida que el clima se vuelve más frío. Después de la primera helada es cuando la col rizada se vuelve realmente dulce. Si la col rizada no es algo que comes regularmente, te sugiero que la pruebes ahora, y luego nuevamente después de la primera helada en tu área. ¡Te sorprenderá la diferencia de sabor!
Todo el mundo sabe que debería comer más verduras. A pesar de las teorías dietéticas ampliamente divergentes que haya podido encontrar en su propia investigación y lectura, esta es un área en la que todo nutricionista, dietista registrado y otro profesional de la salud puede estar de acuerdo. Y yo también tendría que añadir mi propia voz a esa recomendación... aunque quizás sea un poco más específico. Si bien las verduras contienen fuentes esenciales de algunos de los nutrientes clave que nuestro cuerpo necesita para funcionar y mantenerse sano, no todas las verduras son iguales. Las verduras verdes, específicamente las verduras de hoja verde oscura, como la col rizada y la col berza mencionadas anteriormente, así como las espinacas, el bok choy, la acelga, la escarola, las hojas de remolacha y muchas otras, son el tipo de verdura que más falta en la dieta estadounidense estándar y, quizás, la más nutritiva.
Nutricionalmente, las verduras de hoja verde son muy ricas en una variedad de vitaminas y minerales, incluidos calcio, magnesio, hierro, potasio, fósforo y zinc, así como vitaminas A, C, E y K. También contienen altas cantidades de fibra, ácido fólico, clorofila y muchos otros micronutrientes y fitoquímicos.
Algunos de los beneficios específicos que ofrecen las verduras de hoja verde oscura incluyen: purificación de la sangre, prevención del cáncer (especialmente las verduras que pertenecen a la familia brassica o crucíferas, como el brócoli, el repollo, la col rizada, la col berza y la mostaza), fortalecimiento del sistema inmunológico, promoción de una flora intestinal saludable y limpieza de algunos de los principales órganos de eliminación, como los riñones y el hígado. Las verduras de hoja verde también ayudan a mejorar la circulación y a despejar la congestión en los pulmones.
Encuentro que mis clientes que se comprometen a comer al menos una taza de verduras de hoja verde oscura al día durante dos semanas descubren que sus antojos de sal desaparecen, y creo que esto se debe a que los minerales de las verduras ayudan a satisfacer las necesidades minerales que tiene su cuerpo. Los antojos de sal pueden ser un indicio de niveles inadecuados de minerales en el cuerpo. También encuentro que añadir verduras de hoja verde a la dieta es útil para los antojos de dulces, y esto se debe a que le dan al cuerpo una gran energía al aumentar la cantidad de vitaminas y minerales que nutren las células, de modo que el cuerpo ya no anhela azúcar para obtener energía. Simplemente alimentar el cuerpo con los alimentos adecuados, aquellos alimentos que contienen altas cantidades de nutrientes, hace maravillas para los antojos y la energía, y las verduras de hoja verde son quizás una de las mejores fuentes de alimentos altamente nutritivos que podemos añadir a nuestra dieta cada día.
Si las verduras de hoja verde oscura son nuevas para ti y no estás seguro por dónde empezar, te haré tres recomendaciones:
1. Asegúrate de comprar tus verduras de hoja verde en el mercado de agricultores local o en una tienda de alimentos saludables que tenga una rotación relativamente rápida en la sección de productos frescos. Quieres obtener verduras de hoja verde frescas, no ninguna con hojas marchitas o marrones.
2. Experimenta con diferentes formas de cocinar las verduras de hoja verde. Si normalmente cueces tus verduras al vapor, te recomendaría en su lugar hervirlas directamente en agua. Por alguna razón (aún no he descubierto por qué) las verduras de hoja verde al vapor parecen tener un sabor amargo, mientras que las hervidas en agua son mucho más dulces. Simplemente pon una olla con una pulgada o pulgada y media de agua a hervir. Cuando hierva, añade las hojas trituradas o picadas de cualquier verdura de hoja verde que estés cocinando, déjalas hervir durante 3-5 minutos, y luego tendrás una deliciosa y nutritiva fuente de minerales, fibra y vitaminas lista para comer. Normalmente las condimento con sal marina y pimienta, y rocío un poco de aceite de oliva por encima. Un chorrito de limón también le añade un gran sabor, y siempre puedes añadir un poco de ajo salteado para obtener beneficios adicionales para la salud y el sabor.
3. Las verduras de hoja verde siempre se pueden añadir a las sopas unos 5 minutos antes de retirar la olla del fuego. Creo que cualquier sopa se beneficia al añadirle un poco de col rizada picada, pero experimenta también con espinacas, col berza, escarola y hojas de mostaza. Añadir verduras de hoja verde a las sopas es una excelente manera de incorporar estos maravillosos alimentos a tu cuerpo sin ningún esfuerzo adicional real.
¡Espero que disfrutes experimentando con las verduras de hoja verde este otoño y que veas cómo mejora tu salud gracias a ello!
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