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Comer un perro caliente te quita 36 minutos de vida saludable
Dr. Susan Levin on
Comer un "hot dog" quita 36 minutos de vida saludable, según un nuevo estudio que evaluó más de 5,800 alimentos y los clasificó por su carga nutricional de enfermedades, así como por su impacto en el medio ambiente.
Los alimentos con puntuaciones positivas suman minutos de vida saludable —un aumento en la esperanza de vida de buena calidad y libre de enfermedades—, mientras que aquellos con puntuaciones negativas son perjudiciales y restan minutos de vida saludable.
Para evaluar el impacto ambiental de los alimentos, los investigadores analizaron factores como la producción, el procesamiento y la preparación. Descubrieron que la carne de res tiene la mayor huella de carbono a lo largo de todo su ciclo de vida.
El estudio encontró que sustituir el 10% de las calorías diarias de carne de res y carne procesada por alimentos como granos integrales, frutas, verduras, nueces y legumbres podría añadir 48 minutos de vida saludable al día y reducir la huella de carbono en un tercio.
Los alimentos también se clasificaron en tres zonas de color: verde, amarilla y roja. La zona verde contiene alimentos nutricionalmente beneficiosos y con bajos impactos ambientales, predominantemente frutas, verduras, legumbres, granos integrales y nueces. La zona roja incluye alimentos que impactan negativamente la salud y el medio ambiente, incluyendo carne procesada, carne de res, camarones, cerdo y cordero.
Muchos otros estudios han demostrado los impactos negativos que las carnes procesadas tienen en la salud. La Organización Mundial de la Salud ha determinado que la carne procesada es un factor importante que contribuye al cáncer colorrectal, clasificándola como " carcinógena para los humanos ". Solo un "hot dog" o unas pocas tiras de tocino consumidas diariamente aumentan el riesgo de cáncer en un 18%. El Fondo Mundial para la Investigación del Cáncer (WCRF) y el Instituto Americano para la Investigación del Cáncer (AIRC) también han encontrado que " la evidencia sobre la carne procesada y el cáncer es clara ".
“La carne procesada se refiere a la carne que ha sido transformada mediante salazón, curado, fermentación, ahumado u otros procesos para realzar el sabor o mejorar la conservación. La mayoría de las carnes procesadas contienen cerdo o res, pero también pueden contener otras carnes rojas, aves, vísceras o subproductos cárnicos como la sangre. Ejemplos de carne procesada incluyen salchichas (frankfurts), jamón, embutidos, carne en conserva, y cecina o tasajo, así como carne enlatada y preparaciones y salsas a base de carne”. – Organización Mundial de la Salud
El cáncer colorrectal no es el único riesgo de cáncer que proviene del consumo de carne procesada. Consumir 50 gramos de carne procesada diariamente también aumenta el riesgo de cáncer de próstata, cáncer de páncreas y mortalidad general por cáncer. Y un estudio de más de 200,000 mujeres encontró que comer alrededor de 20 gramos de carne procesada cada día —menos de la mitad del tamaño de un "hot dog" normal— aumentó el riesgo de cáncer de mama en un 21%.
Aquellos que consumen la mayor cantidad de carne procesada también tienen un riesgo aumentado de muerte por enfermedad cardiovascular, según un estudio de los Institutos Nacionales de Salud de más de medio millón de personas. Un estudio publicado en JAMA encontró que el consumo de carne procesada estaba relacionado con 57,766 muertes por enfermedades cardiometabólicas en 2012.
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