Cena de esta noche: Sopa de col rizada con frijoles blancos

Es uno de esos días en los que solo quiero acurrucarme con una manta, una película y un tazón caliente de caldo verde. El caldo verde es una sopa portuguesa que se prepara con patatas, col rizada finamente cortada y chorizo. Como vivo en una zona donde el chorizo es difícil de conseguir, hago una versión vegetariana con alubias blancas. Repleta de antioxidantes, fibra y bondades saludables para el corazón, esta sopa de col rizada con alubias blancas te calentará en este clima gélido.

• 1 taza de alubias blancas secas
• 2 cucharaditas de aceite vegetal orgánico
• 1 cebolla amarilla, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 cucharaditas de salvia seca
• Sal y pimienta, al gusto
• 4 tazas de col rizada, finamente picada
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Coloque las alubias en un tazón grande, cubra con agua y déjelas en remojo durante la noche. Escurra las alubias y colóquelas en una cacerola junto con 4 tazas de agua. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante 50 minutos, o hasta que estén tiernas. Escurra las alubias y reserve. En una cacerola grande, caliente el aceite vegetal a fuego medio. Añada las cebollas a la cacerola y cocine durante 4 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añada el ajo y cocine durante 1 minuto. Añada las alubias, la salvia, la sal y la pimienta y 5 tazas de agua a las cebollas y el ajo. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante 10 minutos. Incorpore la col rizada y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Rocíe con aceite de oliva. Sirva con pan crujiente.