Cena de esta noche: Sopa caliente de coliflor al curry

Esta sopa de coliflor al curry es fácil de preparar y es la comida perfecta después de un día de quitar nieve o jugar en ella. Combina coliflor rica en antioxidantes y especias cálidas como el jengibre y la cayena. Y como las verduras están asadas, la sopa tiene una textura maravillosamente rica y cremosa sin una gota de crema. La coliflor es una verdura versátil que se puede comer cruda, al vapor, asada o en puré. Además, aporta una gran cantidad de nutrientes y antioxidantes responsables de sus propiedades saludables tan a menudo elogiadas. Un estudio en la revista Stroke encontró que por cada aumento de 25 g en la ingesta diaria de verduras y frutas blancas (aproximadamente 1/4 de taza de coliflor), el riesgo de sufrir un derrame cerebral disminuía en un 9%.

Sopa de coliflor al curry caliente

• 1 coliflor grande, cortada en floretes de una pulgada • 1 cebolla amarilla grande, cortada en trozos de 1/2 pulgada • 1 cucharada de aceite de oliva • 1/4 cucharadita de sal • 4 tazas de caldo de verduras sin sal añadida • 1/4 taza de tahini • 1 cucharada de jengibre picado • Jugo de 1/2 limón • 2 cucharaditas de curry en polvo • 1/4 cucharadita de cayena Precalentar el horno a 425 grados F. Mezclar la cebolla y la coliflor con 1 cucharada de aceite de oliva y la sal. Extender en una bandeja para hornear forrada con papel de horno y hornear durante unos 25 minutos hasta que estén tiernas y doradas. Remover a mitad de cocción. Una vez asadas, colocar la coliflor y la cebolla con el caldo, el tahini, el jengibre, el jugo de lima, el curry en polvo y la cayena en una licuadora y licuar hasta que quede suave. Servir la sopa. Se puede adornar con cebollino, cilantro, anacardos o incluso un poco de coliflor asada. Foto de aquí, con agradecimientos.