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Cena de esta noche: Pimientos rojos rellenos vegetarianos con calabaza, frijoles negros y arroz
Neal Barnard, MD, FACC on
¿Busca un gusto para compartir con familiares y amigos? Pruebe este plato principal lleno de vitamina C, que ayuda a fortalecer el sistema inmunológico y añade un color vibrante.
Estos pimientos rojos rellenos vegetarianos aportan los elementos básicos saludables: verduras, cereales antiguos y legumbres, y están cubiertos con solo un puñado de pepitas, semillas de calabaza ricas en hierro.
Dato nutricional: un pimiento rojo mediano contiene solo 37 calorías y más del 150% de la ingesta diaria recomendada de vitamina C.
Si tiene arroz y frijoles negros cocidos a mano, esta receta se puede preparar en solo unos minutos. O puede cortar los pimientos rojos, añadir un poco de lechuga rallada y hacer una ensalada.
Pimientos rojos vegetarianos rellenos con calabaza, frijoles negros y arroz
1/2 taza de arroz integral cocido
1 taza de frijoles negros cocidos
2 calabacitas grises o calabacines mexicanos, cortados en dados
6 cebollas verdes, en rodajas
2 cucharaditas de pepitas (semillas de calabaza verdes)
2 dientes de ajo, picados
1 cucharada de orégano fresco picado
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
Jugo de 1 lima
1/4 cucharadita de sal marina
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
2 pimientos rojos, cortados por la mitad, sin corazón ni semillas
Salsa (opcional)
Combine el arroz, los frijoles, la calabaza, las cebollas verdes, las pepitas, el ajo, el orégano, el vinagre, la lima, la sal y la pimienta en un tazón grande. Rellene las mitades de pimiento con la mezcla de calabaza, arroz y frijoles. Cubra con salsa, si la usa, y sirva.
Por ración: 187 calorías, 16 g de proteína, 54 g de carbohidratos, 13 g de azúcar, 3 g de grasa total, 14% de calorías de grasa, 16 g de fibra, 317 mg de sodio.
Foto de aquí, con agradecimiento.
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