Cena de hoy: Pastel de verduras vegano

Paula Gallagher on 11/07/2017

Una vez que llega noviembre, el pastel de carne empieza a aparecer en nuestra casa. Es una comida reconfortante y, dependiendo de cómo la prepares, también puede ser un alimento nutricionalmente denso que toda la familia puede disfrutar. Lo mejor del pastel de carne es que no hay reglas estrictas y es económico porque es una excelente manera de usar las verduras que tienes en el refrigerador. Esta versión vegana es incluso más fácil de hacer que la versión tradicional con carne. Y es mucho más saludable. La combinación de proteínas, fibra y grasas saludables de las lentejas, la coliflor y las nueces crea una comida "carnosa" de bajo índice glucémico incluso para el mayor amante de la carne. Si nunca has probado una versión sin carne del pastel de carne, ¡ahora es un buen momento! Pastel de carne vegano Cubierta • 1 cabeza de coliflor, picada en trozos grandes • 1 cucharada de mantequilla vegana sin lácteos o aceite de oliva virgen extra • 1/2 cucharadita de sal marina • 1/4 taza de leche de almendras sin azúcar y sin sabor o leche de soja, a temperatura ambiente Relleno • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra • 1 zanahoria, cortada en cubitos • 1 cebolla, finamente picada • 2 tallos de apio, cortados en cubitos • 1 taza de champiñones en rodajas (los que tengas) • 2 tazas de lentejas verdes cocidas • 1/2 taza de granos de maíz congelados • 1/2 taza de guisantes frescos o congelados, descongelados • 1/4 taza de nueces finamente picadas • 1/4 taza de pasta de tomate, sin sal añadida • 1 cucharada de vinagre balsámico • 1 cucharadita de tomillo seco • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida Precalienta el horno a 175 grados Celsius. Para la cubierta, cocina la coliflor al vapor en una olla grande con una cesta para vapor hasta que esté muy blanda (unos 12 minutos). Transfiérela a un tazón grande y tritura con un machacador de papas o un tenedor hasta que tenga la consistencia de puré de papas. Agrega la mantequilla sin lácteos o el aceite de oliva y la sal, y revuelve para combinar. Agrega lentamente la leche, 1 cucharada a la vez, hasta que tenga la consistencia de puré de papas (es posible que necesites más o menos dependiendo del contenido de agua de la coliflor). Deja a un lado. Para el relleno, calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la zanahoria, la cebolla, el apio, los champiñones, las lentejas y los guisantes, y sofríe hasta que estén blandos (unos 15 minutos). Retira del fuego y agrega el resto de los ingredientes, más 1/3 taza de agua. Transfiere a un recipiente hondo apto para horno, alisando la parte superior. Extiende uniformemente la mezcla de coliflor sobre la mezcla de lentejas. Hornea, sin tapar, durante 25 a 30 minutos. Enciende la función de asar del horno durante 3 a 5 minutos, hasta que la parte superior comience a dorarse. Foto de aquí, con agradecimiento.

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