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Cena de esta noche: Tortitas de batata
Paula Gallagher on
La batata, un vegetal favorito para la cena, es deliciosa, buena para ti y muy versátil. Puedes prepararla como guarnición, sopa, patatas fritas o hornearla en pasteles, tartas y magdalenas. Hay muchas maneras de servir las batatas y la receta a continuación es una de las favoritas de la familia.
Estas deliciosas tortitas fáciles de hacer están repletas de vitamina C, potasio, betacaroteno y fibra, perfectas para cuando te apetece algo sustancioso y nutritivo. Se pueden servir como plato principal o darles forma de pequeños bocados y servirlas como aperitivo, con tu salsa favorita. También son excelentes congeladas. Simplemente haz una tanda doble, dales forma de tortitas y congela. ¡Deliciosas para una cena después del trabajo cuando tienes poco tiempo!
Tortitas de batata
- 1 batata grande o ñame, pelada y cortada en cubitos (aproximadamente 2 1/2 tazas)
- 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- 1/2 cebolla dulce, cortada en cubitos
- 1/4 cucharadita de sal marina
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 diente de ajo grande, machacado y picado
- 1/4 taza de pan rallado (sin gluten, si lo prefieres)
- 2 cucharadas de linaza dorada molida
- 1 cucharada de levadura nutricional
- 2 cucharadas de perejil italiano picado
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
Precalienta el horno a 175° C. En una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, extiende las batatas cortadas en cubitos y hornea en el horno precalentado durante unos 15 minutos o hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Retira a un tazón grande y reserva para que se enfríen.
Mantén la temperatura del horno a 175° C. En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva, luego sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté blanda. Agrégala al tazón con las batatas horneadas junto con la sal, la pimienta, el ajo y el pan rallado. Machaca la mezcla con un tenedor grande.
Coloca la linaza en un tazón pequeño y agrega 1 cucharada de agua hasta que la linaza se absorba. Agrega la levadura nutricional, el perejil italiano y el cilantro y mezcla hasta que se incorporen. Agrega esto a la mezcla de batata, trabajando con las manos hasta que todo esté distribuido uniformemente.
Forma 4 tortitas de tamaño uniforme y colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Unta con la cucharada restante de aceite de oliva y hornea en el horno precalentado durante 15 minutos, o hasta que las tortitas estén crujientes por fuera. Sirve con tu salsa favorita, tzatziki o cualquier salsa para mojar. Incluso puedes servirlas en tu pan integral o bollo favorito para una comida más abundante.
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