Cena de esta noche: Batatas rellenas

Paula Gallagher on 02/23/2016

Los pimientos rellenos son deliciosos, pero si quieres probar algo diferente, las batatas rellenas pueden convertirse en tu nuevo plato favorito. Esta receta combina tres superalimentos (lentejas, batatas y col rizada) para crear un plato abundante y saludable para el corazón, cargado de fibra y todo tipo de nutrientes. Las lentejas tienen un amplio espectro de aminoácidos esenciales y son una buena fuente de proteínas. Son ricas en ácido fólico, hierro, fósforo y cobre. Las batatas están cargadas de vitamina A, vitamina C, potasio y fibra. Para no quedarse atrás, la col rizada es rica en vitaminas A, C y K, así como en fibra, calcio y hierro. En línea con nuestro tema de este mes de recetas saludables para el corazón, esta es una excelente opción para probar. Batatas Rellenas • 4 a 6 batatas grandes (dependiendo de cuántas personas vayas a alimentar) • 2 cucharaditas de aceite de semilla de uva • 1 cebolla, picada en cubitos • 1/2 cucharadita de sal • 2 dientes de ajo, picados • 1 cucharadita de tomillo seco • 1 cucharadita de comino molido • 1 cucharadita de cilantro molido • 1 cucharadita de cúrcuma • 3/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida • 1/4 cucharadita de pimienta negra • 3/4 taza de lentejas negras • 6 tazas de col rizada picada, sin nervaduras ni tallos duros Precalentar el horno a 200 °C. Pinchar las batatas con un tenedor. Colocar las batatas en una bandeja para hornear y hornear hasta que estén tiernas (aproximadamente 45 minutos). Mientras tanto, calentar el aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Añadir la cebolla y la sal; cocinar hasta que la cebolla se haya ablandado, y luego añadir el ajo y cocinar durante 1 minuto. Añadir el tomillo, el comino, el cilantro, la cúrcuma, la pimienta de Jamaica y la pimienta negra a la sartén; cocinar durante unos 30 segundos. Añadir las lentejas y 2 tazas de agua. Llevar a ebullición, reducir el fuego a medio-bajo y cocinar a fuego lento, tapado, durante 30 minutos. Incorporar la col rizada y cocinar durante 10 minutos adicionales. Para servir, cortar cada batata por la mitad y rellenar con la mezcla de lentejas. Intenta añadir una cucharada de yogur griego como un sabroso aderezo. Foto de aquí, con agradecimiento.

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