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Cena de esta noche: Pollo asado en bandeja con batatas, coles de Bruselas y manzanas
Paula Gallagher on
Desde el ritmo agitado de las fiestas hasta el ritmo aún más agitado de enero. Aunque las fiestas fueron ajetreadas, no tener que llevar a los niños de la escuela a los deportes y actividades hizo que preparar las comidas fuera mucho más fácil. Ahora que estamos en una pista, campo o estudio de baile la mayoría de las noches, las comidas tienen que ser sencillas, saludables y rápidas.
Soy una gran fan de las cenas en bandeja y he compartido uno de mis principales opciones antes. Son rápidas y se pueden adaptar a lo que tengas a mano. Esta es colorida, lo que significa que está llena de antioxidantes, ¡sin mencionar que es rica en fibra y proteínas!
Para hacer esta receta en bandeja, simplemente mezcla las verduras en la bandeja, coloca el pollo encima y hornea. ¡Eso es todo! Las verduras se caramelizan y los jugos del pollo gotean sobre las verduras para darles más sabor. ¡Esta es una gran comida para una noche fría de invierno cuando solo quieres algo cálido y sustancioso!
Pollo en Bandeja con Batatas, Coles de Bruselas y Manzanas
• 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, ligeramente machacadas hasta obtener un grosor relativamente uniforme
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de romero fresco picado, o 1 cucharada de romero seco, divididas
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de sal kosher, dividida
• 1/2 cucharadita de pimienta negra, dividida
• 1 libra de coles de Bruselas, recortadas y partidas por la mitad
• 1 batata grande, pelada y cortada en cubos de 1/2 pulgada
• 1 cebolla roja mediana, cortada en trozos de 3/4 de pulgada
• 1 manzana Granny Smith mediana, pelada, sin corazón y cortada en trozos irregulares de 1 pulgada (puedes usar cualquier manzana de sabor ácido)
Precalienta el horno a 220 grados Celsius (425 grados F). Coloca las pechugas de pollo en un tazón grande. En un tazón pequeño, mezcla 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, el ajo, 1 cucharada de romero fresco (o 1/2 cucharada de romero seco), canela, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Vierte sobre el pollo y asegúrate de que el pollo esté cubierto. Cubre y refrigera por hasta un día, o mientras preparas tus verduras y manzanas.
Coloca las coles de Bruselas, la batata, la cebolla y la manzana en una bandeja para hornear grande con borde. Rocía con las 1 1/2 cucharadas restantes de aceite de oliva, luego espolvorea con la 1/2 cucharadita restante de sal kosher y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Mezcla para cubrir uniformemente, luego extiende en una capa uniforme.
Retira el pollo del adobo y colócalo encima de la manzana y las verduras. Coloca en el horno y asa hasta que el pollo esté cocido y la temperatura interna alcance de 71 a 74 grados Celsius (160 a 165 grados F), aproximadamente de 18 a 22 minutos, o hasta que esté listo. Una vez que el pollo esté cocido, retíralo a un plato para que repose y cúbrelo con papel de aluminio para mantenerlo caliente. Mezcla la manzana y las verduras en la bandeja, luego regresa la bandeja al horno y continúa horneando hasta que estén caramelizadas y tiernas, aproximadamente de 10 a 15 minutos adicionales. Espolvorea con la 1 cucharada restante de romero fresco. Sirve caliente con el pollo.
Foto de aquí, con agradecimientos.
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