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Cena de esta noche: Salmón con verduras de primavera
Paula Gallagher on
Si quieres impresionar con una comida, esta es la indicada. Este plato de salmón parece que trabajaste incansablemente en la cocina para prepararlo, pero en realidad puedes tenerlo listo en menos de 30 minutos, lo que lo convierte también en una excelente opción para una comida entre semana cuando necesitas algo rápido. El salmón salvaje está lleno de ácidos grasos omega-3 (esenciales para la buena salud, además de tener potentes propiedades antiinflamatorias) y proteínas.
Organizaciones de conservación oceánica como Seafood Watch y el Environmental Defense Fund recomiendan el salmón salvaje de Columbia Británica como una opción sostenible, resultado de poblaciones saludables y métodos de pesca que son menos destructivos para el medio ambiente marino. Aunque las prácticas de cultivo de salmón están evolucionando y mejorando, el salmón de piscifactoría (a menudo etiquetado como "Atlántico") sigue siendo una opción menos deseable debido a varias preocupaciones, como el uso de antibióticos y la contaminación de las vías fluviales circundantes.
Esta receta combina salmón con verduras nutritivas como guisantes, judías verdes y espinacas, para una receta que no solo es saludable, sino también deliciosa. Si no eres fanático del pescado, ¡usa pollo o camarones!
Salmón y Verduras de Primavera
• 1 taza de guisantes tirabeques
• 1 taza de guisantes dulces, frescos o congelados
• 1 taza de judías verdes francesas
• 3 tazas de hojas verdes tiernas (yo uso espinacas)
• 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas
• 4 tazas de caldo de verduras
• 6 - 4 oz de filetes de salmón salvaje sin piel ni hueso
Aderezo
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 2 cucharadas de jugo de naranja recién exprimido
• 1 cucharada de tamari bajo en sodio
• 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
• Ralladura de 1/2 limón
• 1 diente de ajo pequeño, finamente picado
En una cacerola grande con agua hirviendo, escaldar los guisantes y las judías verdes durante unos minutos, luego escurrir y sumergir en agua helada para detener la cocción. Escurrir bien y secar con toques. Colocar en un tazón grande para servir junto con las hojas verdes tiernas. Espolvorear con semillas de sésamo y reservar.
En una sartén grande, calentar el caldo de verduras. Colocar suavemente los filetes de salmón en el caldo hirviendo a fuego lento y escalfar durante 5 a 7 minutos o hasta que estén cocidos a medio punto. Retirar el salmón y reservar.
En un tazón pequeño, combinar los ingredientes del aderezo y batir hasta que estén bien mezclados, luego rociar sobre las verduras. Mezclar suavemente para cubrir, y servir inmediatamente con el salmón escalfado. Puedes preparar el aderezo con anticipación y refrigerarlo hasta por 3 días. Cuando estés listo para usarlo, simplemente bate vigorosamente y rocía.
Foto de aquí, con agradecimientos.
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