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Cena de esta noche: Calabaza asada con pesto de kale
Paula Gallagher on
¿Busca una comida sustanciosa y reconfortante para los fríos días de invierno? Esta es la indicada. Por lo general, mi comida preferida para combatir los escalofríos es la sopa, ¡pero esta combinación de calabaza moscada cubierta con pesto y semillas de granada me reconfortó el alma! Y lo preparé anoche con un horno tostador y una placa caliente, ¡así que ya sabe que debe haber sido bastante fácil! Lo mejor de esta receta es lo versátil que es. Aunque se puede hacer pesto desde cero, también se puede usar fácilmente su pesto favorito comprado en la tienda. Y no tiene que usar calabaza moscada, puede usar la calabaza que le guste.
La calabaza moscada es una calabaza de invierno y está fácilmente disponible en su supermercado. Tiene un sabor dulce y a nuez, y es deliciosa horneada. También es una excelente fuente de vitamina A. El pesto contiene semillas de calabaza ricas en zinc y col rizada, un superalimento. Para que esta comida sea aún más saludable, cúbrala con la potente fuente de antioxidantes que son las semillas de granada.
Calabaza asada con pesto de col rizada
• 3 tazas de col rizada sin tallos, compacta
• 1 taza de perejil de hoja plana
• 1/2 taza de semillas de calabaza sin sal
• 1/4 taza de queso parmesano rallado
• Zumo de 1/2 limón
• 2 dientes de ajo, picados
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
• 2 calabazas moscadas medianas, cortadas por la mitad a lo largo y sin semillas
• 1/2 taza de semillas de granada
• 1/2 taza de queso de cabra
Coloque la col rizada y el perejil en un colador, y sumerja el colador en una olla grande con agua hirviendo hasta que la col rizada y el perejil se vuelvan de un verde más brillante. Levante el colador de la olla y luego sumérjalo inmediatamente en un tazón de agua helada durante 10 segundos. Esto detiene el proceso de cocción y mantiene la col rizada y el perejil de un verde brillante. Escurra y exprima el agua de la col rizada y el perejil y colóquelos en un procesador de alimentos junto con las semillas de calabaza, el parmesano, el zumo de limón, el ajo y la sal. Licúe hasta obtener una pasta gruesa. Con la máquina funcionando, vierta lentamente el aceite a través del tubo de alimentación hasta que se incorpore. Agregue un poco de agua si es necesario.
Precaliente el horno a 200 °C y forre una bandeja para hornear con papel pergamino. Unte ligeramente la pulpa de la calabaza moscada con aceite y colóquela en la bandeja para hornear con la pulpa hacia abajo. Ase la calabaza hasta que un cuchillo se deslice fácilmente por la piel y la pulpa, unos 40 minutos.
Para servir, coloque la calabaza con la pulpa hacia arriba y extienda el pesto de col rizada y semillas de calabaza por encima. Espolvoree semillas de granada, queso y, si desea nutrientes adicionales, agregue más semillas de calabaza.
Foto de aquí, con agradecimiento.
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