Cena de hoy: Estofado de lentejas rojas

Bajo en calorías, alto en proteínas, alto en fibra, reconfortante para el cuerpo y rápido y fácil de hacer, esta receta cumple con todos los requisitos de mi lista para las cenas entre semana. Estamos (como cualquier familia) siempre de un lado para otro, y entre pistas de hielo, canchas de fútbol y piscinas, la tentación de comer comida rápida es fuerte. Aunque la comida en sí tarda aproximadamente una hora, la mayor parte de ese tiempo es de cocción. Así que, cuando llegamos a casa, envío a los niños a hacer sus deberes, bañarse y poner la mesa, y luego la cena está lista. Y no decepciona. Utilizo una pasta de curry Madras preparada que se encuentra fácilmente en la mayoría de los supermercados, pero puedes hacer la tuya con antelación y guardarla en el refrigerador. Las lentejas están repletas de proteínas y tienen una consistencia comparable a la de cualquier carne. Las lentejas son un excelente sustituto vegano en casi cualquier pasta, guiso y sopa. Guiso de Lentejas Rojas • 2 cucharaditas de aceite de oliva • 1 cebolla mediana, finamente picada • 2 cucharadas de pasta de curry Madras (ver abajo para hacer la tuya) • 1 taza de lentejas rojas, enjuagadas • 3 tazas de agua • 1 lata de 16 onzas de tomates triturados o picados, sin sodio • 1/2 cucharadita de sal • 1/4 taza de almendras en láminas • Perejil picado Calienta una olla grande a fuego medio, agrega el aceite y luego la cebolla. Cocina, revolviendo a menudo hasta que la cebolla esté suave (2 a 3 minutos). Agrega la pasta de curry Madras, las lentejas y el agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo, con la olla parcialmente cubierta. Cocina a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas y hayan absorbido el agua (unos 30 minutos). Agrega los tomates y la sal. Lleva a ebullición suave y cocina por otros 10 minutos sin tapar. Sirve en tazones grandes, decorado con almendras y perejil. Pasta de Curry Madras • 2 1⁄2 cucharadas de cilantro molido • 1 cucharada de comino molido • 1 cucharadita de semillas de mostaza marrón • 1⁄2 cucharadita de granos de pimienta negra partidos • 1 cucharadita de pimentón picante • 1 cucharadita de cúrcuma molida • 2 dientes de ajo triturados • 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado • 3-4 cucharadas de vinagre de sidra de manzana Braggs Pon todos los ingredientes excepto el vinagre en un tazón pequeño y mezcla bien. Agrega el vinagre y mezcla hasta obtener una pasta suave. Guarda hasta por un mes en un recipiente hermético en el refrigerador. Foto de aquí, con agradecimiento.